உணவு பாதுகாப்பு

உணவுக் கெட்டுப்போவதற்கு நுண்ணுயிரிகள் முக்கியப் பங்காற்றுகின்றன, எனவே பராமரிப்பு நடைமுறைகள் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருட்களில் அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, மேலும் உணவின் வேதியியல் பண்புகளில் இத்தகைய மாற்றம் அல்லது பேக்கேஜிங் மற்றும் மூடல் ஆகியவை அவற்றின் மேலும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தும், இதனால் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கும். வரலாற்றுக்கு முந்திய காலங்களிலும் பழங்காலத்திலும் இது எவ்வாறு செய்யப்பட்டது, இன்று எவ்வாறு நீங்கள் பின்வரும் கட்டுரையிலிருந்து கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

பின்கதை உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான மிகப் பழமையான வழி, அவற்றை புகைபிடித்து, நெருப்பில் அல்லது சூரியன் மற்றும் காற்றில் உலர்த்துவதாகும். எனவே, இறைச்சி மற்றும் மீன், எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்காலத்தில் உயிர்வாழ முடியும் (1). ஏற்கனவே 12 ஆயிரம் உலர்த்தும். பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இது மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், அந்த நேரத்தில், இந்த செயல்முறையின் சாராம்சத்தை அவர்கள் புரிந்து கொள்ளவில்லை, அதாவது தயாரிப்பிலிருந்து தண்ணீரை அகற்றுவது அதன் பயனுள்ள ஆயுளை நீட்டித்தது.

1. தீயில் மீன் புகைத்தல்

பழங்கால உணவுக் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான மனிதகுலத்தின் போராட்டத்தில் உப்பு ஒரு விலைமதிப்பற்ற பங்கைக் கொண்டுள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இது ஏற்கனவே பண்டைய கிரேக்கத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, அங்கு உப்புநீரின் பயன்பாடு மீன்களின் பயனுள்ள வாழ்க்கையை நீட்டிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. ரோமானியர்கள், இதையொட்டி, ஊறுகாய் இறைச்சி. அகஸ்டஸ் மற்றும் டைபீரியஸ் காலத்திலிருந்து பிரபலமான சமையல் புத்தகத்தை எழுதிய அபிசியஸ், "டி ரீ கோக்வினாரியா லிப்ரி எக்ஸ்" ("புத்தகங்களைத் தயாரிக்கும் கலை 10") இவ்வாறு பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பாலில் கொதிக்க வைத்து மென்மையாக்க அறிவுறுத்தினார்.

தோற்றத்திற்கு மாறாக, இரசாயன உணவு சேர்க்கைகளின் வரலாறும் மிக நீண்டது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் இறைச்சியை கலர் செய்ய கொச்சினல் (இன்று E 120) மற்றும் குர்குமின் (E 100), இறைச்சியை உப்பு செய்வதற்கு சோடியம் நைட்ரைட் (E 250) மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு (E 220) மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் (E 260) ஆகியவை சாயங்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. . பாதுகாப்புகள். . இந்த பொருட்கள் பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோமில் இதே போன்ற நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன.

சரி. 1000 காசுகள் பிரெஞ்சு பத்திரிகையாளர் மகேலோன் டூசைன்ட்-சாமத் தனது தி ஹிஸ்டரி ஆஃப் ஃபுட் புத்தகத்தில் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, உறைந்த உணவு சீனாவில் 3 பேரால் அறியப்பட்டது. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.

1000-500 டெங்கே பிரான்ஸின் ஆவர்க்னில், தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது காலிக் காலத்தைச் சேர்ந்த ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட தானியக் களஞ்சியங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. வெற்றிட உணவு சேமிப்பின் ரகசியங்களை கோல்ஸ் அறிந்திருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். தானியங்களைச் சேமிக்கும் போது, ​​அவர்கள் முதலில் பாக்டீரியா மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளை நெருப்பால் அழிக்க முயன்றனர், பின்னர் குறைந்த அடுக்குகளுக்கு காற்று அணுகலைத் தடுக்கும் வகையில் தங்கள் தானியங்களை நிரப்பினர். இதற்கு நன்றி, தானியங்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.

IV-II vpne குறிப்பாக வினிகரைப் பயன்படுத்தி, ஊறுகாய் செய்து உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாக்கும் முயற்சிகளும் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. குறிப்பிடத்தக்க எடுத்துக்காட்டுகள் பண்டைய ரோமில் இருந்து வருகின்றன. வினிகர், தேன் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு பிரபலமான காய்கறி இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டது. அபிச்சுஷின் கூற்றுப்படி, தேன் இறைச்சிக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது வெப்பமான காலநிலையில் கூட பல நாட்களுக்கு இறைச்சியை புதியதாக வைத்திருந்தது.

கிரேக்கத்தில், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு உலர்ந்த தேன் கொண்ட தேன் கலவை இந்த நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது - இவை அனைத்தும் மற்றும் தயாரிப்புகள் ஜாடிகளில் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளன. ரோமானியர்கள் அதே நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினர், ஆனால் அதற்கு பதிலாக தேன் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் கலவையை ஒரு திடமான நிலைத்தன்மைக்கு வேகவைத்தனர். இந்திய மற்றும் கிழக்கு வர்த்தகர்கள், கரும்புகளை ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தனர் - இப்போது இல்லத்தரசிகள் கரும்புடன் பழங்களை சூடாக்குவதன் மூலம் "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை" எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறியலாம்.

1794-1809 நவீன பதப்படுத்தல் சகாப்தம் 1794 இல் நெப்போலியன் பிரச்சாரங்களுக்கு முந்தையது, நெப்போலியன் வெளிநாடுகளிலும், நிலத்திலும் மற்றும் கடலிலும் சண்டையிடும் தனது படைகளுக்கு அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளை சேமித்து வைப்பதற்கான வழிகளைத் தேடத் தொடங்கினார்.

1795 இல், பிரெஞ்சு அரசாங்கம் 12 போனஸ் வழங்கியது. தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு வழியைக் கொண்டு வருபவர்களுக்கான பிராங்க். 1809 ஆம் ஆண்டில், அதை பிரெஞ்சுக்காரர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் (3) பெற்றார். அவர் மதிப்பீட்டு முறையை கண்டுபிடித்து உருவாக்கினார். இது குடங்கள் (4) அல்லது உலோக கேன்கள் போன்ற ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களில், கொதிக்கும் நீர் அல்லது நீராவியில் நீண்ட கால உணவுப் பொருட்களைச் சமைப்பதைக் கொண்டிருந்தது. மதிப்பீடு பிரான்சில் நிறுவப்பட்டாலும், டின் கேன்களின் உற்பத்தி இங்கிலாந்தில் தொடங்கப்பட்டாலும், இந்த முறையின் நடைமுறை வளர்ச்சி அமெரிக்காவில் மட்டுமே நடந்தது.

XIX நூற்றாண்டு உப்பு உணவு நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. காலப்போக்கில், மக்கள் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர், 20 ஆம் நூற்றாண்டில் சில உப்புகள் இறைச்சிக்கு சாம்பல் நிறத்திற்கு பதிலாக கவர்ச்சிகரமான சிவப்பு நிறத்தை அளித்தது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. XNUMX களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகளின் போது, ​​விஞ்ஞானிகள் உப்பு (நைட்ரேட்) கலவையானது போட்லினம் பாசிலியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்பதை உணர்ந்தனர்.

1821 உணவுக்கு மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தைப் பயன்படுத்துவதன் முதல் நேர்மறையான விளைவுகள் காணப்பட்டன. பிரான்ஸில் உள்ள Montpellier இல் உள்ள மருந்தகப் பள்ளியின் பேராசிரியர் Jacques-Étienne Berard, குறைந்த ஆக்ஸிஜன் நிலையில் பழங்களைச் சேமிப்பதன் மூலம் அவை பழுக்க வைக்கும் மற்றும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடித்து உலகிற்கு அறிவித்தார். இருப்பினும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டல சேமிப்பு (CAS) 30 களில் ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்கள் அதிக CO அளவுகள் உள்ள அறைகளில் கப்பல்களில் சேமிக்கப்படும் வரை பயன்படுத்தப்படவில்லை.₂ - அவர்களின் புத்துணர்ச்சியை நீடிக்க.

5. லுட்விக் பாஸ்டர் - ஆல்பர்ட் எடெல்ஃபெல்ட்டின் உருவப்படம்

1862-1871 முதல் குளிர்சாதனப்பெட்டியை ஆஸ்திரேலிய கண்டுபிடிப்பாளர் ஜேம்ஸ் ஹாரிசன் வடிவமைத்தார். அதன் உற்பத்தி கூட தொடங்கப்பட்டது மற்றும் அது சந்தையைத் தாக்கியது, ஆனால் பெரும்பாலான ஆதாரங்களில் இந்த வகை சாதனத்தை கண்டுபிடித்தவர் பவேரிய பொறியாளர் கார்ல் வான் லிண்டே ஆவார். 1871 ஆம் ஆண்டில், அவர் முனிச்சில் உள்ள ஸ்பேட்டன் மதுபான ஆலையில் குளிர்பதன அமைப்பைப் பயன்படுத்தினார், இது கோடையில் பீர் தயாரிக்க அனுமதித்தது. குளிரூட்டியானது டைமிதில் ஈதர் அல்லது அம்மோனியாவாகும் (ஹாரிசன் மெத்தில் ஈதரையும் பயன்படுத்தினார்). இந்த முறையின் மூலம் பெறப்பட்ட பனியானது தொகுதிகளாக உருவாக்கப்பட்டு வீடுகளுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது, அங்கு உணவு குளிர்விக்கப்படும் வெப்ப-இன்சுலேட்டட் பெட்டிகளில் விழுந்தது.

1863 லுட்விக் பாஸ்டர் (5) பசுரைசேஷன் செயல்முறையை அறிவியல் பூர்வமாக விளக்குகிறார், இது உணவின் சுவையைப் பாதுகாக்கும் போது நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்கச் செய்கிறது. பேஸ்டுரைசேஷனின் உன்னதமான முறையானது 72 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலைக்கு தயாரிப்புகளை சூடாக்குகிறது, ஆனால் 100 ° C க்கு மேல் இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, பேஸ்டுரைசர் எனப்படும் மூடிய சாதனத்தில் ஒரு நிமிடத்தில் 100 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது 85 நிமிடங்களில் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடுபடுத்துகிறது.

1899 நுண்ணுயிரிகளின் மீது அதிக அழுத்தங்களின் அழிவு விளைவு பெர்ட் ஹோம்ஸ் ஹைட்டால் நிரூபிக்கப்பட்டது. அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு, அவர் பாலை 680 MPa அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தினார், இதன் விளைவாக, பாலில் உள்ள நேரடி நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை குறைந்தது என்று குறிப்பிட்டார். இதையொட்டி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு 540 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 52 MPa அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மூன்று வார சேமிப்பில் நுண்ணுயிரியல் மாற்றங்களைக் காட்டவில்லை.

அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில், உயர் அழுத்தத்தின் செல்வாக்கின் மீது அடிப்படை ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, அதாவது. புரதங்கள், நொதிகள், செல்லின் கட்டமைப்பு கூறுகள் மற்றும் முழு நுண்ணுயிரிகளிலும். சிறந்த பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி பிளேஸ் பாஸ்கலுக்குப் பிறகு இந்த செயல்முறை பாஸ்கலைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது இன்னும் உருவாக்கப்படுகிறது. 1990 ஆம் ஆண்டில், உயர் அழுத்த ஜாம் ஜப்பானிய சந்தையில் வெளியிடப்பட்டது, அடுத்த ஆண்டு, பழ தயிர் மற்றும் ஜெல்லிகள், மயோனைசே சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்ற அதிகமான உணவுப் பொருட்கள் தோன்றின.

1905 பிரிட்டிஷ் வேதியியலாளர்களான ஜே. ஆப்பிள்பை மற்றும் ஏ.ஜே. பேங்க்ஸ் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. உணவுக் கதிர்வீச்சின் நடைமுறை பயன்பாடு 1921 இல் தொடங்கியது, ஒரு அமெரிக்க விஞ்ஞானி எக்ஸ்-கதிர்கள் பன்றி இறைச்சியில் காணப்படும் டிரிச்சினெல்லா என்ற ஒட்டுண்ணியைக் கொல்லும் என்று கண்டுபிடித்தார்.

ஈய மின்கடத்திகளில் சீசியம் 137 அல்லது கோபால்ட் 60 இன் கதிரியக்க ஐசோடோப்புகள் மூலம் உணவு சிகிச்சை செய்யப்பட்டது - இந்த தனிமங்களின் ஐசோடோப்புகள் காமா கதிர்கள் வடிவில் மின்காந்த அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சை வெளியிடுகின்றன. 1930-க்குப் பிறகு இங்கிலாந்திலும், 1940-க்குப் பிறகு அமெரிக்காவிலும் இந்த முறைகள் பற்றிய கூடுதல் பணிகள் தொடங்கின. சுமார் 1955 முதல், உணவுப் பொருட்களின் கதிர்வீச்சுப் பாதுகாப்பு குறித்த ஆராய்ச்சி பல நாடுகளில் தொடங்கியது. விரைவில், அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகள் பாதுகாக்கப்பட்டன, இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடிந்தது, எடுத்துக்காட்டாக, கோழி, ஆனால் உற்பத்தியின் முழுமையான மலட்டுத்தன்மையை உறுதி செய்யவில்லை. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் முளைப்பதை அடக்குவதற்கு அவை வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

1906 முடக்கம் உலர்த்தும் செயல்முறையின் அதிகாரப்பூர்வ பிறப்பு (6). பாரிஸில் உள்ள அகாடமி ஆஃப் சயின்ஸில் வழங்கப்பட்ட ஆய்வில், உயிரியலாளர் ஃபிரடெரிக் போர்டாஸ் மற்றும் மருத்துவரும் இயற்பியலாளருமான Jacques-Arsène d'Arsonval ஆகியோர் உறைந்த மற்றும் வெப்பநிலை உணர்திறன் கொண்ட இரத்த சீரம் உலர்த்துவது சாத்தியம் என்பதை நிரூபித்துள்ளனர். இந்த வழியில் உலர்ந்த மோர் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் நிலையாக இருந்தது. கண்டுபிடிப்பாளர்கள் தங்கள் அடுத்தடுத்த ஆய்வுகளில், செரா மற்றும் தடுப்பூசிகளை நல்ல நிலையில் சரிசெய்யவும் பராமரிக்கவும் தங்கள் முறையைப் பயன்படுத்தலாம் என்று விவரித்துள்ளனர். உறைந்த உற்பத்தியில் இருந்து தண்ணீரை அகற்றுவது இயற்கையான நிலைகளிலும் நிகழ்கிறது - இது நீண்ட காலமாக எஸ்கிமோக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொழில்துறை உறைதல்-உலர்த்துதல் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

6. பதங்கமாக்கப்பட்ட பொருட்கள்

1913 DOMELRE (உள்நாட்டு மின்சார குளிர்சாதன பெட்டி), முதல் மின்சார வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டி, சிகாகோவில் விற்பனைக்கு வந்தது. அதே ஆண்டில், ஜெர்மனியில் குளிர்சாதன பெட்டிகள் தோன்றின. அமெரிக்க மாடலில் மரத்தாலான உடல் மற்றும் மேல் குளிர்ச்சி பொறிமுறை இருந்தது. இன்று நாம் புரிந்துகொள்வது போல் இது உண்மையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்ல, மாறாக ஏற்கனவே இருக்கும் குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் நிறுவ வடிவமைக்கப்பட்ட குளிர்பதன அலகு.

குளிரூட்டி நச்சு சல்பர் டை ஆக்சைடாக இருந்தது. ஜெர்மன் குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் (AEG ஆல் தயாரிக்கப்பட்டவை) பீங்கான் ஓடுகளால் மூடப்பட்டிருந்தன. இருப்பினும், ஏறக்குறைய ஜெர்மன் உணவகங்கள் மட்டுமே இந்த சாதனங்களை வாங்க முடியும், ஏனெனில் அவற்றின் விலை 1750 நவீன மதிப்பெண்கள், இது ஒரு நாட்டின் தோட்டத்திற்கு சமம்.

7. தூர வடக்கில் கிளாரன்ஸ் பேர்ட்சே

1922 கிளாரன்ஸ் பேர்ட்சே, உறைந்திருக்கும் லாப்ரடரில் (7) இருந்தபோது, ​​-40°C இல், பிடிபட்ட மீன்கள் உடனடியாக உறைந்து விடுவதையும், கரைக்கும் போது, ​​நியூயார்க்கில் வாங்கக்கூடிய உறைந்த மீன்களிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட புதிய சுவை இருப்பதையும் கண்டறிந்தார். உணவை விரைவாக உறைய வைப்பதற்கான ஒரு நுட்பத்தை அவர் விரைவில் உருவாக்கினார்.

விரைவான உறைதல் இப்போது சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது, இது மற்ற முறைகளை விட குறைந்த அளவிற்கு திசு கட்டமைப்புகளை சேதப்படுத்துகிறது. Birdseye, Clothel Refrigerator இல் உறைய வைக்கும் மீன்களை பரிசோதித்து பின்னர் தனது சொந்த Birdseye Seafoods Inc ஐ நிறுவினார். இது -43 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த காற்றில் மீன் ஃபில்லட்களை உறைய வைப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, ஆனால் 1924 இல் நுகர்வோர் ஆர்வமின்மை காரணமாக திவாலானது.

இருப்பினும், அதே ஆண்டில், Birdseye வணிக ரீதியான விரைவான உறைபனிக்கான முற்றிலும் புதிய செயல்முறையை உருவாக்கியது - அட்டைப்பெட்டிகளில் மீன்களை பேக்கேஜிங் செய்து, பின்னர் அழுத்தத்தின் கீழ் இரண்டு குளிரூட்டப்பட்ட மேற்பரப்புகளுக்கு இடையில் உள்ளடக்கங்களை உறைய வைக்கிறது; ஜெனரல் சீஃபுட் கார்ப்பரேஷன் என்ற புதிய நிறுவனத்தை உருவாக்கியது.

8. 1939 எலக்ட்ரோலக்ஸ் ஃப்ரிட்ஜ் விளம்பரம்

1935-1939 எலக்ட்ரோலக்ஸுக்கு நன்றி, சாதாரண கோவால்ஸ்கி வீடுகளில் குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் பெருமளவில் தோன்றத் தொடங்கியுள்ளன (8).

60 கள். உணவைப் பாதுகாக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளன. இருப்பினும், இந்த சேர்மங்களுக்கு பாக்டீரியா எதிர்ப்பின் விரைவான அதிகரிப்பு அவற்றின் பயன்பாடு தடை செய்யப்படுவதற்கு வழிவகுத்தது. மருத்துவ நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் தொடர்பில்லாத ஒரு பயனுள்ள இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் நிசினை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் உற்பத்தி செய்கின்றன என்பது விரைவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நிசின் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளில் குறிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

90 கள். கடந்த நூற்றாண்டின் கடைசி தசாப்தத்தின் இரண்டாம் பாதியில், நுண்ணுயிர் செயலிழக்க பிளாஸ்மாவைப் பயன்படுத்துவது குறித்த ஆராய்ச்சி தொடங்கியது, இருப்பினும் குளிர் பிளாஸ்மா செயலிழக்க முறை 60 களில் காப்புரிமை பெற்றது. தற்போது, ​​உணவு உற்பத்தியில் குறைந்த வெப்பநிலை பிளாஸ்மாவின் பயன்பாடு முதல் தலைமுறை தொழில்நுட்பமாக கருதப்படுகிறது, அதாவது வளர்ச்சியின் ஆரம்ப காலத்தில்.

9. லோதர் லீஸ்ட்னர் மற்றும் கிரஹாம் கோல்ட் ஹர்டில்லிங் நுட்பம் பற்றிய புத்தக அட்டை.

2000 லோதர் லீஸ்ட்னர் (9) தடை தொழில்நுட்பத்தை வரையறுக்கிறார், அதாவது உணவுகளில் இருந்து நோய்க்கிருமிகளை துல்லியமாக அகற்றுவதற்கான ஒரு முறை. நோய்க்கிருமி உயிர்வாழ்வதற்கு கடக்க வேண்டிய சில "தடைகளை" இது அமைக்கிறது. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் நுண்ணுயிரியல் ஸ்திரத்தன்மை, அத்துடன் உகந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் மற்றும் பொருளாதார சாத்தியக்கூறு ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்தும் முறைகளின் நியாயமான கலவையைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம். உணவு அமைப்பில் உள்ள தடைகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் அதிக பதப்படுத்தும் வெப்பநிலை, குறைந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை, அதிகரித்த அமிலத்தன்மை, குறைக்கப்பட்ட நீர் செயல்பாடு அல்லது பாதுகாப்புகள் இருப்பது.

உற்பத்தியின் தன்மை மற்றும் அதில் உள்ள மைக்ரோஃப்ளோராவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம், உணவுப் பொருட்களிலிருந்து நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற அல்லது பாதிப்பில்லாததாக மாற்றுவதற்கு மேலே உள்ள காரணிகளின் சிக்கலானது தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு காரணியும் மற்றொரு தடையாக உள்ளது. அவை ஒவ்வொன்றாக மேலே குதிக்கும் போது, ​​நுண்ணுயிரிகள் வலுவிழந்து, இறுதியில் குதித்துக்கொண்டே இருக்கும் வலிமை இல்லாத நிலையை அடைகின்றன. பின்னர் அவற்றின் வளர்ச்சி நின்றுவிடும், மேலும் அவற்றின் எண்ணிக்கை பாதுகாப்பான மட்டத்தில் நிலைபெறுகிறது - அல்லது அவை இறக்கின்றன. இந்த அணுகுமுறையின் இறுதிப் படி இரசாயனப் பாதுகாப்புகள் ஆகும், மற்ற தடைகள் நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டை போதுமான அளவு தடுக்காதபோது அல்லது தடையானது உணவில் இருந்து பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றும் போது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்பு முறைகள்

உடல்

• வெப்ப - உயர் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதைக் கொண்டுள்ளது:

     - குளிர்ச்சி,

     - உறைதல்,

     - கருத்தடை,

     - பேஸ்சுரைசேஷன்,

     - வெளுப்பு

     - டைண்டலைசேஷன் (பிரிக்கப்பட்ட பேஸ்டுரைசேஷன் - பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறை, இது ஒன்று முதல் மூன்று நாட்கள் இடைவெளியில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை பேஸ்டுரைசேஷனைக் கொண்டுள்ளது; இந்த சொல் ஐரிஷ் விஞ்ஞானி ஜான் டின்டாலின் பெயரிலிருந்து வந்தது).

• நீர் செயல்பாடு குறைந்தது வெப்பநிலை மாற்றம் அல்லது ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை மாற்றும் பொருட்களின் சேர்க்கை:

     - உலர்த்துதல்,

     - தடித்தல் (ஆவியாதல், கிரையோகான்சென்ட்ரேஷன், சவ்வூடுபரவல், டயாலிசிஸ், தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல்),

     - ஆஸ்மோஆக்டிவ் பொருட்கள் சேர்த்தல்.

• சேமிப்பு அறைகளில் பாதுகாப்பு வாயுக்களின் பயன்பாடு (மாற்றியமைக்கப்பட்ட அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டலம்) அல்லது உணவுப் பொதிகளில்:

     - நைட்ரஜன்,

     - கார்பன் டை ஆக்சைடு,

     - வெற்றிடம்.

• கதிர்வீச்சு:

     - யுவிசி,

     - அயனியாக்கம்.

• மின்காந்த தொடர்பு, இது மின்காந்த புலத்தின் பண்புகளைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ளது:

     - துடிக்கும் மின்சார புலங்கள்,

     - காந்த மின்சார புலங்கள்.

• பயன்பாட்டு அழுத்தம்:

     - அல்ட்ரா ஹை (UHP),

     - உயர் (ஜிடிபி).

வேதியியல்

• ஒரு பாதுகாக்கும் தீர்வுக்கு இரசாயனங்கள் சேர்க்க:

     - marinating

     - கனிம அமிலங்கள் சேர்த்தல்,

     - marinating

     - பிற இரசாயன பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு (ஆண்டிசெப்டிக்ஸ், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்).

• செயல்முறை வளிமண்டலத்தில் இரசாயனங்கள் சேர்த்தல்:

     - புகைபிடித்தல்.

உயிரியல்

• நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் நொதித்தல் செயல்முறைகள்:

     - லாக்டிக் நொதித்தல்

     - வினிகர்,

     - புரோபியோனிக் (புரோபியோனிக் பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது).