தட்டில் நட்சத்திரம்: அஸ்பாரகஸ்

சமீப காலம் வரை, அவை ஆடம்பர மற்றும் காய்கறிகளின் அடையாளமாக கருதப்பட்டன, அவை தயாரிப்பது கடினம். இன்று நாம் அஸ்பாரகஸை எல்லா இடங்களிலும் வாங்கலாம், அதன் மொறுமொறுப்பு மற்றும் எங்கும் நிறைந்த மெனுவுக்கு நாங்கள் அதை விரும்புகிறோம். என்ன வகையான அஸ்பாரகஸ் வாங்குவது, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க வேண்டும்?

புதிய அஸ்பாரகஸை எங்கே வாங்குவது?

அஸ்பாரகஸின் புகழ் என்னவென்றால், அதை நன்கு இருப்பு உள்ள கடைகளில் மட்டுமல்ல, சிறிய உள்ளூர் காய்கறி கடைகளிலும் வாங்கலாம். சிறந்த அஸ்பாரகஸ் புதிய அஸ்பாரகஸ் ஆகும். இந்த அற்புதமான காய்கறியை வளர்க்கும் ஒரு விவசாயி வசிக்கும் இடத்திற்கு அருகில் வசிக்கிறாரா என்பதை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். ஒருவேளை அவர் புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை விரிவாக விற்பனை செய்கிறார் அல்லது ஒப்புக்கொண்ட இடத்திற்கு கொண்டு வரத் தயாராக இருக்கிறார். புதிய அஸ்பாரகஸை வாங்குவது உண்மையில் மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் அது சுவையின் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், பல்பொருள் அங்காடியில் நாம் ஒரு நல்ல காய்கறியை வாங்கலாம். எந்த அஸ்பாரகஸ் புதியது என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? முதலில், அவற்றை நன்றாகப் பார்ப்போம் - அவற்றில் அச்சு இருக்கிறதா, அல்லது அவை மென்மையாக இருக்கிறதா. அஸ்பாரகஸின் நுனிகள் கடினமாகவும், மெல்லியதாகவும், லிக்னிஃபைட்டாகவும் இருந்தால், இது காய்கறி பழமையானது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். குறிப்புகள் உலர்ந்த மற்றும் சற்று பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அது ஒரு நல்ல அறிகுறி - அஸ்பாரகஸில் சிறிது தண்ணீர் இல்லை, ஆனால் அது நன்றாக இருக்கிறது. நீங்கள் வெட்கப்படாவிட்டால், நீங்கள் அஸ்பாரகஸைக் கேட்கலாம் - அவற்றை ஒன்றாக தேய்க்கவும். புதிய அஸ்பாரகஸ் புதிய துலிப் இலைகளின் முறுக்கு போன்ற ஒலியை எழுப்புகிறது.

அஸ்பாரகஸை எவ்வாறு சேமிப்பது?

புதிய அஸ்பாரகஸ் சாப்பிடுவது சிறந்தது. இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை சிறிது நேரம் வைத்திருக்க விரும்பினால், ஈரமான காகித துண்டுடன் முனைகளை போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு தட்டில் அஸ்பாரகஸை வைக்கவும். உங்களிடம் ஒரு பெரிய குளிர்சாதன பெட்டி இருந்தால், அஸ்பாரகஸை புதிய டூலிப்ஸ் போல நடத்துங்கள் - மேற்புறத்தை துண்டித்து, ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் வைக்கவும், இதனால் குறிப்புகள் தண்ணீரில் மூழ்கும். அஸ்பாரகஸின் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். நீங்கள் அஸ்பாரகஸை படலத்தில் தளர்வாக போர்த்தி குளிரூட்டலாம். இருப்பினும், அத்தகைய போர்வைகளை விரைவாக சாப்பிட வேண்டும்.

அஸ்பாரகஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நான் அஸ்பாரகஸை முதன்முதலில் சமைத்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது - முதலில் நான் ஒரு பெரிய பானையைத் தேடினேன். அஸ்பாரகஸ் வல்லுநர்கள் சிறப்பு உயர்வைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியாது அஸ்பாரகஸிற்கான பானைகள். பின்னர், அபிஷேகம் செய்யும் போது, ​​நான் அஸ்பாரகஸின் லிக்னிஃபைட் முனைகளை வெட்டினேன் (அதை நீங்கள் உடைக்கலாம்). அவள் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, உப்பு சேர்த்து, அது கடல் நீரைப் போல சுவைத்து, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் தெளித்தாள். வெள்ளை அஸ்பாரகஸை தண்ணீரில் போடும் வரை எல்லாம் சரியாக இருந்தது. இது ஒரு நல்ல யோசனை இல்லை என்று மாறியது.

எனது சமையல் தோல்வி ஒரு எச்சரிக்கையாக இருக்கட்டும் தோலுரித்து வெள்ளை அஸ்பாரகஸ், பச்சை அஸ்பாரகஸ் விருப்பமானால். அஸ்பாரகஸைத் தோலுரிப்பது என்பது தலையை வெட்டுவது என்று அர்த்தமல்ல - அவை சுவையாக இருப்பதால் அவை அப்படியே இருக்க வேண்டும். வெஜிடபிள் பீலரைப் பயன்படுத்தி, அஸ்பாரகஸின் வெளிப்புறப் பகுதியை அகற்றி, தலைக்குக் கீழே 1செ.மீ. பச்சை அஸ்பாரகஸின் மேற்பகுதி மிகவும் தடிமனாகவும் மரமாகவும் இருக்கும் வரை பொதுவாக எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அகற்றி உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இதனால் அவை மிருதுவாக இருக்கும்.

இருப்பினும், நாம் அஸ்பாரகஸை சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், அதை சுடலாம் அல்லது வறுக்கலாம். சூடான கடாயில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி பச்சை சாதத்தை சேர்க்கவும். மீண்டும் மீண்டும் கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பரிமாறவும். அவற்றை நறுக்கிய பிஸ்தா மற்றும் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து தெளிக்கலாம். நீங்கள் அஸ்பாரகஸை சுடலாம் - அஸ்பாரகஸை அலுமினியத் தாளில் போட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயைத் தாராளமாக தெளித்து, 220 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

காலை உணவுக்கு அஸ்பாரகஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நிச்சயமாக, சிலர் தங்களுக்குப் பிடித்த உணவகங்களின் மொட்டை மாடிகளில் சோம்பேறித்தனமான வார இறுதி காலை உணவைத் தவறவிடுவார்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, அஸ்பாரகஸ்-முட்டை காலை உணவை நாம் செய்யலாம், அது நம் சொந்த சமையலறையில் அதை கைப்பற்றுவதற்கு நம் தொலைபேசியை அடையச் செய்கிறது. இரண்டு நபர்களுக்கு, ஒரு கொத்து பச்சை அஸ்பாரகஸை ஆலிவ் எண்ணெயில் (மேலே விவரித்தபடி) வதக்கி, துருவிய முட்டைகள், சில புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றுடன் பரிமாறவும். ஒரு புதிய குரோசண்ட் அல்லது ரொட்டி, ஒரு கிளாஸ் புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் காபி ஐடிலை நிறைவு செய்கிறது.

ஒரு சுவையான காலை உணவு அல்லது இரவு உணவு விருப்பம் குழந்தை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஃப்ரிட்டாட்டா ஆகும்.

அஸ்பாரகஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஃப்ரிட்டாட்டா - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை அஸ்பாரகஸ் கொத்து
• 300 கிராம் புதிய உருளைக்கிழங்கு
• எக்ஸ்எம்எல் முட்டைகள்
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ
• 1 டீஸ்பூன் துளசி
• XNUMX/XNUMX கப் அரைத்த சீஸ் (செடார் அல்லது அம்பர்)

ஒருவேளை இன்னும் வசந்த வாசனை இல்லை. 300 கிராம் புதிய உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, கொதித்த பிறகு 5 நிமிடங்களுக்கு சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பச்சை அஸ்பாரகஸை தண்ணீரில் சேர்க்கவும் (கடினமான முனைகளைத் துண்டித்து அல்லது கிழித்த பிறகு, அவை தாங்களாகவே உடைந்து, பொதுவாக கீழே இருந்து 3 செ.மீ.). ஒரு நிமிடத்தில் எல்லாவற்றையும் வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்கை வெட்டுங்கள். நாங்கள் அவற்றை ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாளில் அல்லது ஒரு உலோக கைப்பிடியுடன் (அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய ஒன்று) ஒரு பாத்திரத்தில் பரப்புகிறோம். அஸ்பாரகஸை மேலே வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், 8 முட்டைகளை 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 டீஸ்பூன் ஆர்கனோ, 1 தேக்கரண்டி துளசி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும். 1/4 கப் துண்டாக்கப்பட்ட செடார் அல்லது ஆம்பர் சீஸ் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும், இதனால் முட்டை வெகுஜன காய்கறிகளை நிரப்புகிறது. சுமார் 5 நிமிடங்கள் கிரில்லில் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சூடாக பரிமாறவும்.

பன்றி இறைச்சியின் சுவை நமக்குப் பிடித்திருந்தால், அத்தகைய அஸ்பாரகஸை அச்சில் போடுவதற்கு முன்பு புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டில் போர்த்தி, பின்னர் அதை சுடலாம்.

அஸ்பாரகஸ் சூப் சுவையானது

பெரும்பாலும் சமைத்த மற்றும் மிகவும் சுவையான சூப் அஸ்பாரகஸுடன் கிரீம் சூப். நாம் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் (தோல் உரிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்!) அல்லது பச்சை அஸ்பாரகஸைப் பயன்படுத்தலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் ஒவ்வொரு தட்டு அலங்கரிக்க தலைகள் விட்டு உள்ளது. எடையைக் குறைக்காத சூப் மற்றும் கிரீம் பற்றி குறிப்பிடாமல் இருப்பதும் மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் அவை சூப்பிற்கு ஒரு தனித்துவமான கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன.

அஸ்பாரகஸ் கிரீம் - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கொத்துகள் பச்சை/வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• ½ வெங்காயம்
• ½ லிட்டர் பங்கு (காய்கறி அல்லது கோழி)
• 150 ml 30 கிரீம்%

சூப் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை: பச்சை அஸ்பாரகஸ் 2 கொத்துகள் (முனைகளை துண்டித்து, 2 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும், அலங்காரத்திற்காக தலையை விட்டு), 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 கிராம்பு பூண்டு, 1/2 நறுக்கிய வெங்காயம், 1 / 2 எல் காய்கறி அல்லது கோழி குழம்பு, 150 மிலி கிரீம் 30%. ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயத்தை மென்மையாக வறுக்கவும், பத்திரிகை மூலம் பிழிந்த பூண்டு சேர்த்து, 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு அஸ்பாரகஸ் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரீம் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் ஒரு பிளெண்டருடன் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு. அஸ்பாரகஸ் தலைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

முந்தையதை விட மாறுபட்ட கிரீமி அஸ்பாரகஸ் சூப் வேண்டுமானால், வெள்ளை அஸ்பாரகஸைப் பயன்படுத்தலாம். முந்தைய செய்முறையிலிருந்து சூப்பைப் போலவே அவற்றை சுத்தம் செய்து சமைக்க வேண்டும். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், 1/2 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை கலந்த சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நறுக்கிய பிஸ்தா தூவி சூப்பை பரிமாறவும்.

அஸ்பாரகஸுடன் பாஸ்தா

அஸ்பாரகஸை வேகவைப்பது அல்லது வறுப்பது எப்படி என்பது எங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும். வறுத்த பச்சை அஸ்பாரகஸுடன் பாஸ்தா சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• அஸ்பாரகஸ் கொத்து
• 200 கிராம் பென்னே பாஸ்தா
• எக்ஸ்எம்எல் பல்ப்
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• 1 எலுமிச்சை அனுபவம்
• எலுமிச்சை சாறு
• ½ கப் அரைத்த சீஸ் (பார்மேசன் அல்லது அம்பர்)
• ½ கப் கிரீம் 30%
• வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் அலங்காரத்திற்காக

பெருங்காயத்தின் கொத்தையை கழுவி, கெட்டியான மேற்புறத்தை அகற்றி, சாதத்தை 5 செ.மீ துண்டாக நறுக்கி வைத்தால் போதும்.ஒரு பாத்திரத்தில் 200 கிராம் பேனாவை வேகவைக்கவும். வாணலியில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் 1 சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். 2 நசுக்கிய பூண்டு பல் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும். அஸ்பாரகஸ், எலுமிச்சை சாறு, 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. தொடர்ந்து கிளறி, 1 நிமிடம் வறுக்கவும். 5/1 கப் அரைத்த பார்மேசன் அல்லது அம்பர் சீஸ் மற்றும் 2/1 கப் 2% கிரீம் சேர்க்கவும். பாஸ்தா சமைத்த தண்ணீரில் 30/1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். நாங்கள் கலக்கிறோம். பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், வாணலியில் இருந்து அஸ்பாரகஸுடன் கிளறவும். சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது வறுக்கப்பட்ட பாதாம் ஃப்ளேக்ஸ் தூவி பரிமாறவும்.

நாம் இறைச்சி உணவுகளை விரும்பினால், இது சுவையாக இருக்கும் கோழி மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் பாஸ்தா. முந்தைய செய்முறையைப் போலவே சாஸைத் தயாரிக்கவும், ஆனால் 1 கோழி மார்பகத்தைச் சேர்த்து, கீற்றுகளாக வெட்டி உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்திற்கு. தங்க பழுப்பு வரை மார்பகத்தை வறுக்கவும், பின்னர் அஸ்பாரகஸைச் சேர்த்து, முந்தைய செய்முறையைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்யவும்.

உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக அஸ்பாரகஸ்

அஸ்பாரகஸுக்கான சிறந்த சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று அடுப்பில் சுட்ட அஸ்பாரகஸ், வினிகிரெட்டுடன் பரிமாறப்பட்டது.

அஸ்பாரகஸை ஒரு மிருதுவான மேலோடு அடுப்பில் சுட போதுமானது. பரிமாறும் முன் அவற்றை டிரஸ்ஸிங் மூலம் தூவவும்: 2 தேக்கரண்டி தேனை 3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும். வறுத்த பன்றி இறைச்சி பிட்கள் அல்லது வால்நட்ஸுடன் அஸ்பாரகஸை நாம் தெளிக்கலாம்.

வினிகிரெட்டுடன் சுட்ட இந்த அஸ்பாரகஸை ஒரு பையில் புதிய கீரை, 1 கப் கால் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், 100 கிராம் ஆடு ரோல் மற்றும் ஒரு சில பிஸ்தா அல்லது ஹேசல்நட்ஸுடன் தூக்கி எறியலாம்.

சீசன் இருக்கும்போதே சாதத்தை சாப்பிடலாம். அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் ஏ, சி, கே ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. அவை கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளன. கூடுதலாக, அவை சுவையானவை, அழகானவை மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டவை - நீங்கள் அவற்றை வீட்டில் சாப்பிடலாம், உங்களுடன் ஒரு சுற்றுலாவிற்கு அழைத்துச் செல்லலாம் மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்றும் பருவத்தின் தொடக்கத்தை அனுபவிக்கலாம்.

சமையல் பிரிவில் AvtoTachki Pasje இல் இன்னும் அதிகமான சமையல் உத்வேகத்தை நீங்கள் காணலாம். 

ஆதாரம்: