நிகெல்லா லாசனின் புதிய புத்தகம்! "செய், சாப்பிடு, மீண்டும்" மதிப்பாய்வு

சமையல் உலகில் மிகவும் தன்னிச்சையான மற்றும் ஹெடோனிஸ்டிக் நபருக்காக பல வருட ஏக்கத்திற்குப் பிறகு, எங்களிடம் ஒரு புதிய புத்தகம் உள்ளது. நிகெல்லா லாசன் மற்றும் டூ ஈட் ரிப்பீட். தேவையான பொருட்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கதைகள் என்பது சமையல் கதை சொல்லல் மற்றும் மதிப்புமிக்க எண்ணங்களுக்கு திரும்புவதாகும்.

/

ராணி திரும்பி வந்தாள்!

நிஜெல்லா லாசன் ஊடக உலகில் இருந்து மறைந்தபோது, ​​அவரது ரசிகர்கள் மிகவும் வருத்தப்பட்டனர். ஒருவேளை அவளது தனிப்பட்ட நெருக்கடிகள் காரணமாக இல்லை, ஒருவேளை சிலர் மனித பச்சாதாபத்தை வளர்த்துக் கொண்டாலும், ஆனால் ஒரு மனிதன் ஒவ்வொரு கடியையும் ரசிப்பதைப் பார்க்க அவர்கள் சுயநலத்துடன் ஏங்கினார்கள். தனது நிகழ்ச்சிகளிலும் புத்தகங்களிலும், குறிப்பிட்ட அளவு அலட்சியத்துடன் வெண்ணெயை அதிகமாகச் சேர்த்து, ஒரு டீஸ்பூன் சாக்லேட் க்ரீமில் நனைக்க நள்ளிரவில் குளிர்சாதனப்பெட்டியைத் திறந்து, இரக்கமின்றி ரம் அல்லது காக்னாக்கை இனிப்புகளில் ஊற்றி, பார்வையாளரைப் பார்த்து கண் சிமிட்டினாள். சமைத்து உண்ணும் இன்பத்தின் உருவகமாக இருந்தது. விருந்தினர்களின் திருப்தியே புரவலன் அல்லது தொகுப்பாளினியின் மகிழ்ச்சி என்பதால், சில உணவுகளை முன்னதாகவே செய்ய வேண்டும் என்று வாதிட்டார். சில சமயங்களில் நன்கு அறியப்பட்ட சுவைகளில் பந்தயம் கட்டுவது மதிப்புக்குரியது, மேலும் எங்கள் மெனுவில் ஒரு புதிய டிஷ் வந்ததா இல்லையா என்பதை பதட்டத்துடன் சரிபார்க்க வேண்டாம். இன்று, மற்றவற்றிலிருந்து சற்று வித்தியாசமான புத்தகத்துடன் நைஜெல்லா மீண்டும் வந்துள்ளார். எனவே, உமிழ்நீர் மற்றும் ஒரு ஊக்கமளிக்கும் பஞ்சை நீங்கள் நம்ப முடியுமா?

நைஜெல்லா லாசனின் "சரியான" ரெசிபிகள்

"செய், சாப்பிடு, திரும்பத் திரும்ப" அதன் கிராஃபிக் வடிவமைப்புடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. டஸ்ட் ஜாக்கெட்டில், முந்தைய வெளியீடுகளில் நாம் பழகிய உணவை பரிமாறும் நைஜெல்லாவின் சிரித்த முகத்தை நாங்கள் காணவில்லை. சமையல் புத்தகங்களின் புதிய ஆங்கில பதிப்புகளைப் போலவே, அட்டையும் மிகவும் எளிமையானது. உள்ளே, உரையின் அளவு உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். இவை இனி செய்முறை தலையங்கங்களாக இருக்கும் குறுகிய வடிவங்கள் அல்ல, ஆனால் உரைகளின் நீண்ட பக்கங்கள் - நம்பமுடியாத அளவிற்கு புத்திசாலித்தனமானவை மற்றும் நன்றாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. மொழிபெயர்ப்பாளர் டோரோடா மலினா, ஆக்ஸ்போர்டு பட்டதாரிக்கு ஏற்ற வார்த்தைகளை நிகெல்லாவின் கதையில் அழகாகப் பின்னினார். நிகெல்லா எதைப் பற்றி எழுதுகிறார்?

பல வழிகளில், சரியான செய்முறை இல்லை என்பதை அவர் வாசகருக்கு தெளிவுபடுத்துகிறார், மேலும் சமையலில் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த உள்ளுணர்வு மற்றும் அவதானிப்புகளை ஓரளவு நம்ப வேண்டும். ஆரம்பத்திலிருந்தே, செய்முறையிலிருந்து விலகுவது முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்பதை அவர் வலியுறுத்துகிறார், அதன் விளைவை அசலுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்க்காத வரை, இது பெரும்பாலும் "நான் சில பொருட்களை மற்றவற்றுடன் மாற்றினேன்" என்று கூறுபவர்களின் வழக்கு. டிஷ் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை." முன்பு இருந்ததை விட." லாசன் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறார், சமைப்பது விடுவிக்கும் மற்றும் அவமானகரமானது, ஏனெனில் பொருட்கள் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக செயல்படாது. வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகள் முதிர்ச்சியின் அளவு அல்லது அவற்றில் உள்ள நீரின் அளவைப் பொறுத்து சமைக்கும் போது வித்தியாசமாக நடந்து கொள்கின்றன; குளிர்காலத்தில், சமையலறையில் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும், எனவே பல உணவுகள் சமைக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும் மற்றும் வெப்பமடைய அதிக நேரம் எடுக்கும். சமைப்பது முதன்மையாக நினைவுகளை உருவாக்குவதற்கும், மேஜையைச் சுற்றி ஒன்றுபடுவதற்கும், அமைதியாக இருப்பதற்கும் ஒரு சந்தர்ப்பமாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் தலைப்பில் ஆர்வமாக உள்ளீர்களா? எங்கள் மற்ற கட்டுரைகளைப் பாருங்கள்:

• ஒரு சாம்பியனைப் போல சமைக்கவும்! ஜேமி ஆலிவரின் முதல் 5 புத்தகங்கள்
• சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான முதல் 5 புத்தகங்கள்
• அனைவருக்கும் கொரிய உணவு. வயோலா பிளாசுட்ஸ்காவின் "பிரோகி வித் கிம்ச்சி" - விமர்சனம்

சமைப்பதில் மகிழ்ச்சி

சமைத்தல், நறுக்குதல் மற்றும் பிசைதல் ஆகியவற்றின் குணப்படுத்தும் பண்புகள், கடினமான நாளுக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் மாவில் கைகளை நனைப்பவர்கள் அல்லது மரக் கரண்டியால் தக்காளி சாஸை மெதுவாகக் கலந்து சாப்பிடுபவர்கள் நிச்சயமாக அனுபவிப்பார்கள். நைஜெல்லா இன்பம் என்றால் என்ன என்பதை விரிவாக விளக்குகிறார், மேலும் உணவுடன் தொடர்புடைய குற்ற உணர்வை புத்தகத்தில் நெசவு செய்கிறார் - இது மிகவும் முக்கியமாக எழுப்பப்பட்ட தலைப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால். லாசன் முதன்முறையாக ஒரு குழந்தை காய்கறி ப்யூரியை ருசிக்கும் புகைப்படத்தை நமக்கு வழங்குகிறார், மேலும் நாம் அனைவரும் நம் வாழ்வில் சில சமயங்களில் அந்த குழந்தை பருவ மகிழ்ச்சியை இழக்கிறோம்-சில சமயங்களில் அழகு மற்றும் உணவின் மீது வருத்தம், சில சமயங்களில் பற்றாக்குறையால். நல்ல சுவை. வருந்துதலைப் போக்கவும், உள்ளுணர்வை நம்பவும் ஆசிரியர் அறிவுறுத்துகிறார். அவர்கள் சாப்பிடுவதைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படவில்லை, ஏனென்றால் இது தனியாகவும் கூட்டமாகவும் அனுபவிக்கக்கூடிய சில எளிய இன்பங்களில் ஒன்றாகும்.

சமையல் குறிப்புகளின் விரிவான விளக்கங்கள், அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான முறைகள், ஒரு உணவின் கூறுகளை முன்கூட்டியே தயாரிப்பதற்கான வழிகள் மற்றும் கேள்விக்குரிய மூலப்பொருளை நாம் உண்மையில் அணுகவில்லை என்றால் மாற்றீடுகள் ஆகியவை மிகவும் உதவியாக இருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பானையின் அடிப்பகுதியில் மரக் கரண்டியின் ஒவ்வொரு அசைவிலும் தடிமனாக இருக்கும் சாஸின் ஓவியம் வாசகரை நேராக சமையலறைக்குச் செல்ல விரும்புகிறது.

அசாதாரண மற்றும் சுவையான சமையல்

சமையல் பிரியர்கள் நிகெல்லாவை அசாதாரண சுவை சேர்க்கைகளுடன் ஆச்சரியப்படுத்துவார்கள். மர்சிபன் பை, மிருதுவான சிக்கன் சாண்ட்விச், நண்டு சீஸ் பாஸ்தா, இளஞ்சிவப்பு சிரப் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கேக். நைஜெல்லாவின் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் உங்களை சமைக்க விரும்புகின்றன, குறிப்பாக அவரது அற்புதமான மற்றும் அடிக்கடி முரண்பாடான கருத்துக்கள் மற்றும் நிகழ்வுகளைப் படிக்கும்போது. சில பொருட்கள் கிடைப்பது போலந்து நிலைமைகளில் ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம். கொரிய கோச்சுஜாங்கை ஆன்லைனில் அல்லது மளிகைக் கடைகளில் பரந்த அளவிலான ஓரியண்டல் பொருட்களுடன் காணலாம் என்றாலும், நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிற நண்டு இறைச்சி அல்லது வாழை வெங்காயத்தை வாங்கக்கூடிய ஒரு கடையை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியவில்லை.

புத்தகத்தில், போலந்தில் ஒரு சமையல்காரரின் பார்வையில் கூடுதல் கவனம் தேவைப்படும் இரண்டு கூறுகளை நான் கவனித்தேன். முதலில், சாண்ட்விச் ரொட்டி செய்முறையில் துரம் கோதுமை மாவு உள்ளது, இந்த பெயரில் நீங்கள் அலமாரிகளில் காண முடியாது (ஒருவேளை பீட்சாவிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பசையம் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட மாவு).

இரண்டாவதாக, மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள் மற்றும் குடலுடன் கூடிய கவுலாஷிற்கான செய்முறையில் கேள்விக்குரிய கவுலாஷ் உள்ளது. இது ஒரு பிரச்சனையல்ல: நாம் மாட்டிறைச்சி, மெல்லிய மற்றும் தடித்த பன்றி இறைச்சியை வாங்கலாம். எவ்வாறாயினும், போலந்து குடல்கள் உப்புடன் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் சமைக்கும் முன் அதை நன்கு கழுவி உப்பு நீக்க வேண்டும். செய்முறையில் அத்தகைய தகவல்கள் இல்லை. ஆசிரியர் குறிப்பிடுவது போல், யாரேனும் நைஜெல்லாவின் ஸ்டூவில் நறுக்கிய கௌலாஷைச் சேர்த்தால், அவர்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு உப்பு நிறைந்த உணவுடன் முடிவடைவார்கள். ஒருவேளை இங்கிலாந்தில் குடல்கள் பச்சையாக, உப்பு சேர்க்காமல் விற்கப்படுகின்றன, எனவே வித்தியாசம்.

நிகெல்லா லாசனின் சமையலறை எப்படி இருக்கிறது? 

உணவு உலகில் மிகப்பெரிய போக்குகளில் ஒன்று சைவ மற்றும் சைவ உணவு வகைகள். நைஜெல்லாவின் புதிய புத்தகம் விலங்கு பொருட்களைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கான புத்தகம் என்று முற்றிலும் உரிமை கோரவில்லை. நான் அதை மிகவும் மதிக்கிறேன், நான் அதை மிகவும் விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அது அவளுக்கு முற்றிலும் பொருந்துகிறது.

புதிய வாசகர்களின் அனுதாபத்தைப் பெறுவதற்காக ஆசிரியர் போக்குகளுக்குள் பொருந்த முயற்சிக்கவில்லை. கூடுதலாக, சாப்பிடுவதில் மகிழ்ச்சி மற்றும் உணவு தயாரிப்பின் சிகிச்சை அம்சம் பல மக்கள் எதிர்கொள்ளும் பிரச்சினைகளைத் தொடுகிறது - அவர்களின் எடையின் மீது அதிகப்படியான கட்டுப்பாடு, ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் தோற்றம் பற்றிய ஆவேசம், அத்துடன் அதிகப்படியான மற்றும் சிந்தனையற்ற உட்கொள்ளல். இழந்தது. அவரது அறிவுரையைப் பின்பற்றி, பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உடலுக்குத் தேவையானதைச் சாப்பிட்டு, அவர்களின் மூளையின் சமிக்ஞைகளைக் கேட்டால், உலகம் குறைவான உணவை வீணடிக்கும் இடமாக மாறும், மக்கள் ஆரோக்கியமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருப்பார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். தங்களுடன். .

மேக், ஈட், ரிபீட் இதழில் இருந்து நைஜெல்லாவின் சமையல் குறிப்புகள் நீண்ட இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால மாலைகளுக்கு ஏற்றவை. "ஆறுதல் உணவு" பாணியில் சூடான மற்றும் இதயமான உணவுகள் மகிழ்ச்சியைத் தரும், ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பின் செயல்முறையும் - அவசரமற்ற, எளிமையான மற்றும் மீண்டும் மீண்டும். நீங்கள் முதலில் மகிழ்ச்சியுடன் படிக்கும் சில சமையல் புத்தகங்களில் இதுவும் ஒன்று என்று தோன்றுகிறது, பின்னர் அதை சமையலறையில் சோதிக்கவும்.

நைஜெல்லாவை திரும்பப் பெறுவது நல்லது.

நான் சமைக்கும் பிரிவில் AvtoTachki உணர்வுகள் பற்றிய கூடுதல் உரைகளை நீங்கள் காணலாம்.

புகைப்படம் மற்றும் அட்டை: ஆதாரம்: இன்சிக்னிஸ் மெட்டீரியல் / கவர்: © Matt Holyoak