கஷ்கொட்டையுடன் சுட மற்றும் சமைக்க என்ன?

பிளேஸ் பிகல்லேயில் உள்ள கஷ்கொட்டை மரங்களைப் பற்றி எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த தனித்துவமான கொட்டைகளை முயற்சிக்க நீங்கள் பாரிஸுக்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை.

/

சிறிது நேரம், எனது உட்புற சமையல் சுவை வரைபடத்தில் கஷ்கொட்டை வைப்பதில் சிக்கல் இருந்தது. ஒருபுறம், அவை பழங்களைப் போல இனிப்பானவை (தாவரவியலாளர்கள் ஆம் என்று கூறுவார்கள், எனவே எனது ஒப்புமையை இங்கே முடிக்க வேண்டும்), ஆனால் மறுபுறம், அவை வேகவைத்த பீன்ஸ் போல மாவு மற்றும் சாதுவானவை. கூடுதலாக, அவை ஷெல் கொண்ட கொட்டைகளை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன, அவை உள்ளே செல்ல அழிக்கப்பட வேண்டும்.

நீண்ட காலமாக, போலந்தில் உள்ள கஷ்கொட்டை எனக்கு முற்றிலும் கவர்ச்சியான ஒன்றாகத் தோன்றியது. அவற்றைப் பெறுவது கடினமாக இருந்தது, மேலும் சர்வதேச தயாரிப்புகளை விற்கும் கடைகளில் உப்புநீரில் விற்கப்பட்டவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு பெரிய பிரெஞ்சு சில்லறை விற்பனையாளர் தனது சொந்த பிராண்டான கஷ்கொட்டை கிரீம் ஒரு வருடம் கழித்து மூல குதிரை செஸ்நட்களை விற்க தொடங்கினார். இருப்பினும், 1904 ஆம் ஆண்டிலிருந்து எனது பழமையான சமையல் புத்தகத்தைப் பார்த்தபோது, ​​லுட்சினா ச்வெர்சகேவிச்சோவா ஏற்கனவே சர்க்கரை கலந்த கஷ்கொட்டைக்கான செய்முறையை வழங்கியுள்ளார் என்பது தெரியவந்தது. சுட்ட ஆப்பிள்கள், லெகுமின் (பாலில் ரவை என்று பொருள்) மற்றும் கொட்டைகளுடன் பரிமாறுமாறு அவர் அறிவுறுத்தினார்.

கஷ்கொட்டை தயாரிப்பது எப்படி?

பெரும்பாலும், கஷ்கொட்டை வெறுமனே தீயில் சுடப்படுகிறது. தெருக்களில் நீங்கள் கஷ்கொட்டை கொண்ட வண்டிகளைக் காணலாம், அவை காகித குழாய்களில் விற்கப்படுகின்றன. வறுக்கப்பட்ட தோலின் பின் சுவை, விரல்களில் சூடு, இலையுதிர் காலத்தில் சூடான கஷ்கொட்டை சாப்பிடுதல் ஆகியவை வறுத்த செஸ்நட்களை முற்றிலும் தனித்துவமாக்குகின்றன. நீங்கள் கீழே உள்ள துளைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு தீ மீது கஷ்கொட்டை சுட முடியும். அடுப்பில் சுடப்படும், அவர்கள் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இந்த ஏக்கம்-காதல் கூறு முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, சூட் இல்லாமல், அவை மேலும் செயலாக்கத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

கஷ்கொட்டை பான்

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் கஷ்கொட்டைகளை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அச்சு அறிகுறிகளைக் காட்டும் அனைத்தையும் தூக்கி எறிய வேண்டும் - ஒவ்வொரு தொகுப்பிலும் அவற்றில் பல இருக்கும், எனவே நீங்கள் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும். எடையின் அடிப்படையில் கஷ்கொட்டைகளை வாங்கும் போது, ​​பெரிய, கனமான, விரிசல் இல்லாத மற்றும் ஆரோக்கியமான கஷ்கொட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், கஷ்கொட்டை தோலை அடிவாரத்தில் கவனமாக வெட்டி ஒரு குறுக்கு உருவாக்கவும். இதன் விளைவாக, சுடும்போது அவை வெடிக்காது. 30 டிகிரி செல்சியஸில் சுமார் 200 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும். பேக்கிங் 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கஷ்கொட்டைகள் எரிகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். அவர்களின் தோல் நன்கு சுடப்பட வேண்டும், உள்ளே முற்றிலும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

செஸ்நட்ஸுடன் என்ன சமைக்க வேண்டும்?

நீங்கள் வறுத்த செஸ்நட்ஸை சூடாக சாப்பிடலாம். அவை மிகவும் திருப்திகரமானவை மற்றும் தாகத்தை அதிகரிக்கும். அவற்றை நசுக்கி சாஸில் சேர்க்கலாம். இது இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு சிறிய கிரீம் பருவத்தில் 1 கப் கஷ்கொட்டை கூழ் 1 கப் சேர்க்க போதும். கஷ்கொட்டை சாஸ் வறுத்த பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் வான்கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது. ரோஸ்மேரியுடன் சுவையூட்டப்பட்ட காய்கறி குண்டு தயாரிக்க மற்ற காய்கறிகளுடன் (கேரட், வோக்கோசு, வெங்காயம், மிளகுத்தூள், தக்காளி) முழு வறுத்த கஷ்கொட்டையும் சேர்க்கலாம். உங்களுக்கு பிடித்த கிரீம் காளான் சாஸில் கஷ்கொட்டையும் சேர்க்கலாம்.

கஷ்கொட்டை கிரீம் செய்வது எப்படி?

செஸ்ட்நட் கிரீம் என்பது இத்தாலிய சாக்லேட் ஹேசல்நட் க்ரீமுக்கு பிரெஞ்சு பதில். இது மிகவும் இனிமையானது, இது அப்பத்தை, ஹாஷ் பிரவுன்கள், டோஸ்ட், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேரட் கேக் மற்றும் பிரவுனிகளுடன் அடுக்கி வைக்கலாம். கஷ்கொட்டை கிரீம் ஒரு தீவிர குறைபாடு உள்ளது: அது விரைவில் பூஞ்சை ஆகிறது, எனவே அது 7-10 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

கஷ்கொட்டை வெண்ணெய் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. 600 கிராம் வறுத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் கஷ்கொட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 1¾ கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும், 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு வெண்ணிலா பீன் இரண்டாக வெட்டவும். கடாயில் ஒரு தடிமனான சாஸ் உருவாகும் வரை எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கஷ்கொட்டைகளை வடிகட்டி, சிரப்பை ஒதுக்கி, வெண்ணிலா காய்களை நிராகரிக்கவும். ஒரு உணவு செயலியில் கஷ்கொட்டை வைத்து, கிரீம் வெண்ணெய் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வகையில் சிரப்பைச் சேர்க்கவும். சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிக்கு மாற்றவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

செஸ்ட்நட் கிரீம், மிகவும் இனிமையானதாக இருந்தாலும், முற்றிலும் உப்பு உணவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பக்வீட் அப்பத்தை தயார் செய்து, அவற்றை கஷ்கொட்டை கிரீம், ஆடு சீஸ் கொண்டு கிரீஸ் செய்து அக்ரூட் பருப்புகளுடன் தெளிக்கவும். இது ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான பசியாக இருக்கும், இது உண்மையில் இருப்பதை விட மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும்.

பான்கேக்குகளுக்கான எளிய செய்முறை எனது பக்கத்து வீட்டுக்காரரான திருமதி நினாவுக்கு சொந்தமானது. 40 கப் சூடான பால் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் 1 கிராம் ஈஸ்ட் கலந்து, ஈஸ்ட் வேலை செய்யத் தொடங்கி மேற்பரப்பு ஒரு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். ½ கப் கோதுமை மாவு, 1¼ கப் பக்வீட் மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 1 முட்டை மற்றும் 50 கிராம் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெகுஜன தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கிறோம். ஒரு துணியால் மூடி, 30 நிமிடங்கள் வீக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் காய்கறி அல்லது நெய்யில் வறுக்கவும். முன்பு தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு கரண்டியால் மாவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - பின்னர் மாவை கரண்டியில் ஒட்டாது, ஆனால் நீங்கள் அதை கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனென்றால் அது தெறிக்கும். முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை கஷ்கொட்டை கிரீம் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் பரப்பவும், பின்னர் ஆடு பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஆடு ரோல் துண்டுகளை வைக்கவும். நறுக்கிய கொட்டைகளை மேலே தெளிக்கவும்.

பூசணிக்காயைத் தவிர, கஷ்கொட்டை இலையுதிர்காலத்தின் மிகச்சிறந்த சுவையாகும். அவை நமது சரக்கறையில் முக்கியப் பொருளாக இல்லாவிட்டாலும், நமது வழக்கமான மதிய உணவு வகைகளில் எளிதில் பலவகைகளைச் சேர்க்கலாம். அவர்கள் அனைத்து விருந்தினர்களையும் மகிழ்விப்பது உறுதி, ஏனென்றால் செஸ்நட்கள் மிகவும் நேர்த்தியாக ஒலிக்கின்றன.

சமையல் புத்தகம்