உணவை அழிக்காமல் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லுங்கள்

அசுத்தமான உணவு தொடர்பான ஊழல்களால் ஊடகங்கள் மீண்டும் மீண்டும் உலுக்கப்படுகின்றன. வளர்ந்த நாடுகளில் ஆயிரக்கணக்கான மக்கள் அசுத்தமான, கெட்டுப்போன அல்லது கலப்பட உணவுகளை சாப்பிட்டு நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள். விற்பனையிலிருந்து திரும்பப் பெறப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது.

சால்மோனெல்லா, நோரோவைரஸ்கள் அல்லது குறிப்பாக பிரபலமற்ற நற்பெயரைக் கொண்டவை போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட நோய்க்கிருமிகளைக் காட்டிலும் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் அவற்றை உட்கொள்ளும் நபர்களுக்கு ஏற்படும் அச்சுறுத்தல்களின் பட்டியல் மிக நீளமானது.

தொழில்துறை விழிப்புணர்வு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் கதிர்வீச்சு போன்ற உணவு பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பங்களின் வரம்பைப் பயன்படுத்தினாலும், மக்கள் தொடர்ந்து நோய்வாய்ப்பட்டு அசுத்தமான மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளால் இறக்கின்றனர்.

சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பராமரிக்கும் போது ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் அளவிடக்கூடிய முறைகளைக் கண்டுபிடிப்பதே சவாலாகும். இது எளிதானது அல்ல, ஏனெனில் நுண்ணுயிரிகளை கொல்லும் பல முறைகள் இந்த எண்களை சிதைக்க, வைட்டமின்களை அழிக்க அல்லது உணவின் கட்டமைப்பை மாற்ற முனைகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், கொதிக்கும் கீரை அதை வைத்திருக்க முடியும், ஆனால் சமையல் விளைவு மோசமாக இருக்கும்.

குளிர் பிளாஸ்மா மற்றும் உயர் அழுத்தம்

உணவை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான பல வழிகளில், நுண்ணலைகள் முதல் துடிப்புள்ள புற ஊதா கதிர்வீச்சு மற்றும் ஓசோன் வரை, இரண்டு புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளன: குளிர் பிளாஸ்மா மற்றும் உயர் அழுத்த செயலாக்கம். இரண்டுமே எல்லா பிரச்சனைகளையும் தீர்க்காது, ஆனால் இரண்டுமே உணவு விநியோகத்தின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்த உதவும். 2010 இல் ஜெர்மனியில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகள் குளிர் பிளாஸ்மாவைப் பயன்படுத்திய 20 வினாடிகளுக்குள் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் 99,99% க்கும் அதிகமான சில விகாரங்களை அகற்ற முடிந்தது.

குளிர் பிளாஸ்மா இது நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்கச் செய்யக்கூடிய ஃபோட்டான்கள், இலவச எலக்ட்ரான்கள் மற்றும் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அணுக்கள் மற்றும் மூலக்கூறுகளால் ஆனது. பிளாஸ்மாவில் உள்ள எதிர்வினைகள் புற ஊதா ஒளி வடிவில் ஆற்றலை உருவாக்குகின்றன, நுண்ணுயிர் டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்துகின்றன.

குளிர் பிளாஸ்மாவைப் பயன்படுத்துதல்

உயர் அழுத்த செயலாக்கம் (HPP) என்பது ஒரு இயந்திர செயல்முறையாகும், இது உணவின் மீது பெரும் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இது அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் விஞ்ஞானிகள் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் சில காய்கறிகளில் கூட நுண்ணுயிரிகளை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாக பார்க்கிறார்கள். HPS உண்மையில் ஒரு பழைய யோசனை. பெர்ட் ஹோம்ஸ் ஹைட் என்ற வேளாண் ஆராய்ச்சியாளர், பசுவின் பாலில் கெட்டுப்போவதைக் குறைப்பதற்கான வழிகளைத் தேடும் போது 1899 ஆம் ஆண்டிலேயே அதன் பயன்பாட்டை முதன்முதலில் அறிவித்தார். இருப்பினும், அவரது காலத்தில், நீர்மின் நிலையங்களுக்குத் தேவையான நிறுவல்கள் மிகவும் சிக்கலானவை மற்றும் கட்டுவதற்கு விலை உயர்ந்தவை.

HPP எவ்வாறு பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களை செயலிழக்கச் செய்கிறது என்பதை விஞ்ஞானிகள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை. பாக்டீரியா நொதிகள் மற்றும் பிற புரதங்களின் செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமானதாக இருக்கும் பலவீனமான இரசாயன பிணைப்புகளை இந்த முறை தாக்குகிறது என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். அதே நேரத்தில், HPP கோவலன்ட் பிணைப்புகளில் ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே உணவின் நிறம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதிக்கும் இரசாயனங்கள் கிட்டத்தட்ட தீண்டப்படாமல் உள்ளன. மேலும் தாவர உயிரணுக்களின் சுவர்கள் நுண்ணுயிர் உயிரணுக்களின் சவ்வுகளை விட வலிமையானவை என்பதால், அவை அதிக அழுத்தத்தைத் தாங்கும் திறன் கொண்டதாகத் தெரிகிறது.

அழுத்தும் முறைகள் மூலம் நுண்ணுயிர் செல்களை அழித்தல்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், என்று அழைக்கப்படும் "தடை" முறை லோதர் லீஸ்ட்னர், முடிந்தவரை பல நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்ல பல சுகாதார நுட்பங்களை இணைக்கிறார்.

மேலும் கழிவு மேலாண்மை

விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான எளிதான வழி, அது சுத்தமாகவும், நல்ல தரமாகவும், அறியப்பட்ட தோற்றமாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதாகும். அமெரிக்காவில் உள்ள வால்மார்ட் மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள கேரிஃபோர் போன்ற பெரிய சில்லறை வணிகச் சங்கிலிகள், சில காலமாக உணவு விநியோக செயல்முறை, தோற்றம் மற்றும் தரத்தை கட்டுப்படுத்த, சென்சார்கள் மற்றும் ஸ்கேன் செய்யப்பட்ட குறியீடுகளுடன் இணைந்து பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பத்தை () பயன்படுத்தி வருகின்றன. இந்த முறைகள் உணவு வீணாவதைக் குறைக்கும் போராட்டத்திலும் உதவும். பாஸ்டன் கன்சல்டிங் குரூப் (BCG) அறிக்கையின்படி, உலகம் முழுவதும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 1,6 பில்லியன் டன் உணவு வீணடிக்கப்படுகிறது, இதைப் பற்றி எதுவும் செய்யவில்லை என்றால், இந்த எண்ணிக்கை 2030 க்குள் 2,1 பில்லியனாக உயரக்கூடும். மதிப்புச் சங்கிலிகள் முழுவதும் கழிவுகள் உள்ளன: ஆலையிலிருந்து. உற்பத்தி, செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பு, செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங், விநியோகம் மற்றும் சில்லறை விற்பனை, மற்றும் இறுதியாக இறுதி நுகர்வு கட்டத்தில் பெரிய அளவில் மீண்டும் வெளிப்படுகிறது. உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான போராட்டம் இயற்கையாகவே கழிவுகளைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளால் சேதமடையாத உணவு குறைந்த அளவிற்கு வெளியேற்றப்படுகிறது.

உலகில் உணவு கழிவுகளின் அளவு

பாதுகாப்பான உணவுக்காக போராட பழைய மற்றும் புதிய வழிகள்

• வெப்ப சிகிச்சை - இந்த குழுவில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் அடங்கும், எடுத்துக்காட்டாக, பேஸ்டுரைசேஷன், அதாவது. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் புரதங்களின் அழிவு. அவற்றின் குறைபாடு என்னவென்றால், அவை தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கின்றன, மேலும் அதிக வெப்பநிலை அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் அழிக்காது.
• கதிர்வீச்சு என்பது டிஎன்ஏ, ஆர்என்ஏ அல்லது உயிரினங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிற இரசாயன கட்டமைப்புகளை அழிக்கும் எலக்ட்ரான், எக்ஸ்ரே அல்லது காமா கதிர்களுக்கு உணவை வெளிப்படுத்த உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நுட்பமாகும். பிரச்சனை என்னவென்றால், மாசுபாட்டை அகற்ற முடியாது. உணவுப் பணியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் உட்கொள்ள வேண்டிய கதிர்வீச்சின் அளவுகள் குறித்தும் பல கவலைகள் உள்ளன.
• உயர் அழுத்தங்களைப் பயன்படுத்துதல் - இந்த முறை தீங்கு விளைவிக்கும் புரதங்களின் உற்பத்தியைத் தடுக்கிறது அல்லது நுண்ணுயிரிகளின் செல்லுலார் கட்டமைப்புகளை அழிக்கிறது. குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் தயாரிப்புகளை சேதப்படுத்தாது. குறைபாடுகள் அதிக நிறுவல் செலவுகள் மற்றும் மிகவும் மென்மையான உணவு திசுக்களின் சாத்தியமான அழிவு ஆகும். இந்த முறை சில பாக்டீரியா வித்திகளையும் கொல்லாது.
• குளிர் பிளாஸ்மா என்பது வளர்ச்சியில் உள்ள ஒரு தொழில்நுட்பமாகும், இதன் கொள்கை இன்னும் முழுமையாக விளக்கப்படவில்லை. இந்த செயல்முறைகளில் செயலில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் தீவிரவாதிகள் உருவாகின்றன என்று கருதப்படுகிறது, இது நுண்ணுயிர் செல்களை அழிக்கிறது.
• UV கதிர்வீச்சு என்பது தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறையாகும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களின் DNA மற்றும் RNA கட்டமைப்புகளை அழிக்கிறது. நுண்ணுயிர் செயலிழப்பிற்கு துடிப்புள்ள புற ஊதா ஒளி சிறந்தது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. குறைபாடுகள்: நீடித்த வெளிப்பாட்டின் போது தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பை சூடாக்குதல், அத்துடன் புற ஊதா கதிர்கள் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்துறை நிறுவனங்களில் தொழிலாளர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கான கவலைகள்.
• ஓசோனேஷன், திரவ அல்லது வாயு வடிவத்தில் ஆக்ஸிஜனின் அலோட்ரோபிக் வடிவம், உயிரணு சவ்வுகள் மற்றும் உயிரினங்களின் பிற கட்டமைப்புகளை அழிக்கும் ஒரு பயனுள்ள பாக்டீரிசைடு முகவர் ஆகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆக்சிஜனேற்றம் உணவின் தரத்தைக் குறைக்கும். கூடுதலாக, முழு செயல்முறையின் சீரான தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துவது எளிதல்ல.
• இரசாயனங்கள் கொண்ட ஆக்சிஜனேற்றம் (எ.கா., ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு, பெராசிடிக் அமிலம், குளோரின் அடிப்படையிலான கலவைகள்) - உணவுப் பொதிகளில் தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உயிரணு சவ்வுகள் மற்றும் உயிரினங்களின் பிற கட்டமைப்புகளை அழிக்கிறது. நன்மைகள் எளிமை மற்றும் நிறுவலின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த செலவு. எந்தவொரு ஆக்சிஜனேற்றத்தையும் போலவே, இந்த செயல்முறைகளும் உணவின் தரத்தை பாதிக்கின்றன. கூடுதலாக, குளோரின் அடிப்படையிலான பொருட்கள் புற்றுநோயாக இருக்கலாம்.
• ரேடியோ அலைகள் மற்றும் நுண்ணலைகளின் பயன்பாடு - உணவில் ரேடியோ அலைகளின் விளைவு பூர்வாங்க சோதனைகளுக்கு உட்பட்டது, இருப்பினும் மைக்ரோவேவ்கள் (அதிக சக்தி) ஏற்கனவே நுண்ணலை அடுப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறைகள் ஒருவிதத்தில் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் கதிர்வீச்சு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். வெற்றியடைந்தால், ரேடியோ அலைகள் மற்றும் நுண்ணலைகள் பல உணவுக் கட்டுப்பாடு மற்றும் சுகாதார முறைகளுக்கு மாற்றாக வழங்கலாம்.