காளான்கள்! காளான்களை உலர்த்துவது, ஊறவைப்பது, வறுப்பது மற்றும் வேகவைப்பது எப்படி?

இலையுதிர் மழையால் யாராவது மகிழ்ச்சியடைந்தால், அவர்கள் நிச்சயமாக காளான் பிரியர்கள். என்ன மாதிரிகள் சேகரிக்க வேண்டும், அவற்றை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது மற்றும் உலர்த்துவது எப்படி?

/

காளான்கள், காட்டின் வேறு எந்தப் பழத்தையும் போல, பல கலவையான உணர்வுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ஒருபுறம், அவை கவர்ச்சிகரமானவை மற்றும் மாறுபட்டவை, மேலும் அவற்றை சேகரிப்பது சில நேரங்களில் ஹோலி கிரெயிலைத் தேடுவது போல் உற்சாகமாக இருக்கும். உணவுகளில் சேர்க்கும்போது, ​​அவர்கள் ஐந்தாவது சுவையை கொடுக்கிறார்கள் - உமாமி. அவை பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் பாட்டி சமையலறைகளுடன் தொடர்புடையவை, அங்கு அடுப்பில் தொங்கவிடப்பட்ட சரங்களில் காளான்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன. மற்றவர்களுக்கு, காளான்களை எடுப்பது ரஷ்ய ரவுலட் போன்றது, அதில் நீங்கள் சாப்பிட ஏதாவது கிடைக்குமா அல்லது வாழ்க்கைக்கு விடைபெறுவீர்களா என்று உங்களுக்குத் தெரியாது, மேலும் காளான்கள் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை.

இருப்பினும், நாம் காட்டில் உயரமாக இருக்க விரும்பினால், விடியற்காலையில் சிறந்த காய்களைத் தேடிச் செல்ல விரும்பினால், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவரின் உதவியை நாடுவது சிறந்தது. காளான்களை சேதப்படுத்தாமல் எப்படி எடுப்பது என்பதை மட்டும் கற்றுக்கொள்வோம், ஆனால் முதலில் எந்த மாதிரிகள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் எவை சிறந்த முறையில் தவிர்க்கப்படுகின்றன என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம். இருக்க வேண்டிய வீடுtlas காளான்கள் மற்றும் கூடையில் உள்ள பொருட்கள் உண்ணக்கூடியவையா என சரிபார்க்கவும். சந்தேகம் இருந்தால், உடல்நலப் பிரச்சினைகளைக் காட்டிலும் ஒரு காளானை விட்டுவிடுவது நல்லது. காளான்களுக்கு ஒரு சிறந்த வழிகாட்டி இசா குலின்ஸ்கா, அவர் காளான்களின் தனிப்பட்ட அட்லஸை தனது வலைப்பதிவான ஸ்மாக்னா பைசாவில் அவற்றைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை சமைப்பதற்கான நடைமுறை குறிப்புகளுடன் வெளியிடுகிறார்.

காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி?

உலர்ந்த காளான்கள் உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான கூடுதலாகும் - அவை ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவை ஆழத்தையும் தருகின்றன. அவை சூப்கள், சாஸ்கள், குண்டுகள் அல்லது பார்லி சூப்பில் முழுமையாக சேர்க்கப்படலாம். நீங்கள் அவற்றை ஒரு தூளாகக் கலந்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளை வெஜிடபிள் கிரீம், வேகவைத்த இறைச்சிகள் மீது இந்த காளான் தூளைத் தூவி அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து சுவையான வெண்ணெய் செய்யலாம். காளான் தூசியை டார்க் சாக்லேட்டில் சேர்த்து சுவையான பிரலைன்களை உருவாக்கலாம்.

காளான்களை மூன்று வழிகளில் உலர்த்தலாம்: வெயிலில், அடுப்பில் அல்லது உள்ளே மின்சார காளான் உலர்த்தி. உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் பாசி மற்றும் பூமியை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இது ஒரு கத்தி மற்றும் மெல்லிய தூரிகை மூலம் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது. காளான்களை தண்ணீரில் மூழ்கடித்து உலர வைக்க வேண்டாம். நாம் அவற்றை ஈரமான துணியால் துடைக்கலாம். உலர்த்துவதற்கு, பெரிய மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, இது உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது கணிசமாக சுருங்கிவிடும்.

எனது குடும்ப வீட்டில், இரண்டு வகையான காளான்கள் உலர்த்தப்பட்டன: போர்சினி காளான்கள் மற்றும் காத்தாடிகள். முதலில், பாட்டி தொப்பியிலிருந்து தொப்பியை துண்டித்தாள். பின்னர் நான் அவற்றை கீற்றுகள் (தொப்பிகள்) மற்றும் துண்டுகள் (கைப்பிடிகள்) வெட்டினேன். என் அத்தை, மறுபுறம், பொலட்டஸ் தொப்பிகளை முழுவதுமாக உலர்த்துகிறார், ஏனென்றால் அவர் சாஸ் மற்றும் சூப்பில் முழு மாதிரிகளையும் பார்க்க விரும்புகிறார். பாட்டி வெயிலிலும் அடுப்பிலும் காளான்களை உலர்த்தினார். அவள் ஒரு ஊசியில் ஒரு தடிமனான நூலைக் கோர்த்து, அதில் காளான்களைக் கட்டினாள். பின்னர் சூடான நாட்களில் அவள் அவற்றை தாழ்வாரத்தில் தொங்கவிட்டாள், மழை நாட்களில் அவள் அவற்றை அடுப்பில் தொங்கவிட்டு அவை காய்ந்து போகும் வரை காத்திருந்தாள். இந்த முறை ஒரு குறைபாடு இருந்தது - ஈக்கள் செய்தபின் ஆரோக்கியமான காளான்கள் வளர்ந்த போது வழக்குகள் இருந்தன. புழு காளான்களை வலியுடன் தூக்கி எறிய வேண்டியிருந்தது. பாட்டியின் அடுப்பின் வருகையுடன், காளான்களை உலர்த்துவது மிகவும் திறமையானது. தட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் எப்போதும் பேக்கிங் காகிதம் இருந்தது, இது காளான்களை ஒன்றாக ஒட்ட அனுமதிக்கவில்லை. அடுப்பு 40 டிகிரி வரை சூடாகிறது மற்றும் கதவைத் திறந்துவிட்டது. தட்டில் வைக்கப்பட்ட காளான்கள் பல மணி நேரம் இந்த வழியில் உலர்த்தப்பட்டன, அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் திருப்புகின்றன, இதனால் நீர் முழு மாதிரிகளிலிருந்தும் சமமாக ஆவியாகிறது.

சந்தை தோற்றம் காளான்கள் மற்றும் பழங்களுக்கான உலர்த்திகள் இதை செய்தார் உலர் காளான்கள் அது காலியானது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை தட்டுகளில் வைத்து சாதனத்தை இயக்கினால் போதும். காளான்களை உலர்த்தும் போது, ​​அவற்றில் தண்ணீர் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், அவை பூசப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.

உலர்ந்த காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

உலர்ந்த காளான்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை கைத்தறி பைகளில் சேமிக்கலாம் - வீடு வறண்டிருந்தால், நம்மைச் சுற்றியுள்ள வலுவான காளான் வாசனையை நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஆடைகளில் அல்ல, உணவுகளில் காளான் வாசனையை நாம் விரும்பினால், அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளில் மூடுவது நல்லது. ஊடுருவும் நபர்களிடமிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்க சில வளைகுடா இலைகளை உள்ளே வீசுவது நல்லது. உலர்ந்த காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

என் குழந்தைப் பருவத்தின் மிகப்பெரிய சமையல் கனவுகளில் ஒன்று ஊறுகாய் மோர். இன்று, நான் அவர்களின் அல்லாத வெளிப்படையான அமைப்பு விரும்புகிறேன், மற்றும் நான் மற்ற வகைகளை சமைக்க மோர் இறைச்சி செய்முறையை பயன்படுத்த - porcini காளான்கள் மற்றும் boletus.

ஊறுகாய் காளான்கள் புல், பாசி மற்றும் மணல் ஆகியவற்றால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். காளான்கள் அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்காதபடி குறிப்பாக ஊறவைக்கப்படவில்லை. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக மரைனேட் செய்ய விடலாம். பெரியவை ஜாடியில் பொருத்துவதற்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். சிலர் முழு காளான்களையும் பாதியாக வெட்டுகிறார்கள், மற்றவர்கள் கால்களிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கிறார்கள். காளான்களை சமைப்பதற்கு சரியான வழி எதுவும் இல்லை, எனவே அதை நாம் விரும்பும் வழியில் செய்வோம்.

1 கிலோ உரிக்கப்படும் காளான்களை காரமான தண்ணீரில் ஊற்றவும் (1 தேக்கரண்டி தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி வினிகர்) மற்றும் கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்களை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக வடிகட்டவும்.

நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். ½ கப் வினிகர், 1½ கப் தண்ணீர், 2 டேபிள்ஸ்பூன் சர்க்கரை, 2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 5 மெல்லியதாக நறுக்கிய சிறிய வெள்ளை வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயத்தை இறைச்சியில் XNUMX நிமிடங்கள் வேகவைத்து அகற்றவும்.

ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் சுடவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும், 2 வளைகுடா இலைகள், 2 மசாலா தானியங்கள், 6 மிளகு தானியங்கள், 1 கிராம்பு மற்றும் வெங்காயத்தின் சில துண்டுகளை வைக்கவும். நாங்கள் சமைத்த காளான்களை வைக்கிறோம். கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், அது ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை உள்ளடக்கியது. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து காற்றை வெளியேற்ற, கவுண்டர்டாப்பில் ஜாடியை மெதுவாகத் தட்டவும். வங்கிகள் நன்றாக மூடப்பட்டுள்ளன.

புதிய காளான்களுடன் என்ன சமைக்க வேண்டும்?

எளிமையான காளான் டிஷ் புளிப்பு கிரீம் வறுத்த காளான்கள். இது கல்லீரலை சிறிது சிறிதாக ஏற்றுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு கடிக்கும் மதிப்புள்ளது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களை வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, ரோஸ்மேரியைச் சேர்த்து, மூலிகைகளின் வாசனை வரும் வரை பத்து விநாடிகள் வறுக்கவும், கடாயில் இருந்து கவனமாக அகற்றவும். ஒரு வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் கிளறி கொண்டு வறுக்கவும். முடிவில், 30% கிரீம் ஊற்றவும், புதிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பக்வீட் உடன் பரிமாறவும்.

காளான்கள் சூப்பிற்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், வோக்கோசு மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன், உங்களுக்கு பிடித்த குழம்பு, முன்னுரிமை காய்கறி குழம்பு அவற்றை சேர்க்கவும். எனது காளான் சூப்பில் சில நல்ல பார்லியைச் சேர்க்க விரும்புகிறேன். கிரீம் மற்றும் புதிய வெந்தயத்துடன் பரிமாறவும்.

சிலர் பன்றி இறைச்சிக்காக இறக்கவும் தயாராக உள்ளனர். ஒரு பெரிய தொப்பி சுத்தம் செய்ய, துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது முழுவதுமாக விட்டுவிடவும் போதுமானது. காளானை மாவு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து தூவி, அடித்த முட்டையில் நனைத்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான் கட்லெட்டை வறுக்கவும், முன்னுரிமை உருகிய வெண்ணெயில். புதிய ரொட்டி அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

நீங்கள் எப்படி காளான்களை பரிமாறவும் சாப்பிடவும் விரும்புகிறீர்கள்? கருத்துகளில், காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய யோசனைகளை எழுதுங்கள் - உலர், marinate, அல்லது ஒருவேளை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் அல்லது காளான் சூப் சமைக்கவும். நாம் என்ன சாப்பிடலாம்?