தட்டில் முக்கிய பங்கு டோஃபு ஆகும்

சிலருக்கு இது சுவையற்ற பழுப்பு நிற கனசதுரமாக இருக்கிறது, மற்றவர்களுக்கு இது புரதம், இரும்பு மற்றும் காந்தத்தின் வளமான மூலமாகும். டோஃபு என்றால் என்ன, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அது ஆரோக்கியமானதா மற்றும் பிற புரதம் கொண்ட உணவுகளை மாற்ற முடியுமா?

/

டோஃபு என்றால் என்ன?

டோஃபு என்பது பீன்ஸ் தயிரைத் தவிர வேறில்லை. இது சோயா பால் (பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி போன்றது) உறைவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கடைகளின் அலமாரிகளில் நாம் பல்வேறு வகையான டோஃபுகளைக் காணலாம், போலந்தில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானவை இயற்கை டோஃபு மற்றும் பட்டு டோஃபு. அவை நீர் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. முதலாவது மிகவும் கச்சிதமானது, இரண்டாவது மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. கடைகளில், வாசனையான டோஃபுவையும் காணலாம் - புகைபிடித்த (முட்டைக்கோஸ், காய்கள், பக்வீட், காளான்கள் மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்லும் அனைத்து பொருட்களும்), புரோவென்சல் மூலிகைகள் கொண்ட டோஃபு அல்லது பூண்டுடன் டோஃபு. டோஃபு வகையின் தேர்வு நாம் என்ன சமைக்க விரும்புகிறோம் என்பதைப் பொறுத்தது. உறுதியான டோஃபு மரைனேட் செய்வதற்கும், வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் பேக்கிங் செய்யவும் சிறந்தது. சைவ பன்றி இறைச்சி டோஃபு மற்றும் சைவ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இதையொட்டி, மென்மையான டோஃபு சூப்கள், சாஸ்கள், மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் சில மதிய உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

டோஃபு ஆரோக்கியமானதா?

டோஃபு புரதம், காந்தம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும். அதனால்தான் இது சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளில் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, இதயத்தில் நன்மை பயக்கும் (எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது), மாதவிடாய் காலத்தில் பெண்களுக்கு அதில் உள்ள பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் காரணமாக உதவுகின்றன. டோஃபு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும் - 100 கிராம் டோஃபுவில் 73 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது (நாங்கள் மரைனேட் செய்யப்படாத டோஃபுவைப் பற்றி பேசுகிறோம்). ஒப்பிடுகையில், 100 கிராம் கோழி மார்பகத்தில் 165 கிலோகலோரி, 100 கிராம் சால்மன் மீனில் 208 கிலோகலோரி மற்றும் 100 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில் 210 கிலோகலோரி உள்ளது. டோஃபு ஒரு "ஆரோக்கியமான" தயாரிப்பு என்று நாம் கூறலாம். இருப்பினும், டோஃபு உணவில் புரதத்தின் ஒரே ஆதாரமாக இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. நியோஃபைட் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சில நேரங்களில் டோஃபுவை அனைத்து விலங்கு பொருட்களுக்கும் சிறந்த மாற்றாக கருதுகின்றனர் மற்றும் புரதத்தின் ஆதாரமாக டோஃபுவை மட்டுமே நம்பியிருக்கிறார்கள். மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு கூட மாறுபட்ட உணவை மாற்ற முடியாது என்று அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் ஒருமனதாக வாதிடுகின்றனர்.

டோஃபுவிற்கு இறைச்சியை எப்படி செய்வது?

சிலர் டோஃபுவை "அது, ஃபூ!" அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவைக்கு நன்றி. டோஃபுவின் சுவை நடுநிலை என்று விவரிக்கப்படலாம் (அல்லது இல்லாதது, இந்த ஆசிய தயாரிப்பின் எதிர்ப்பாளர்கள் கூறுவார்கள்). சிலருக்கு இது ஒரு குறைபாடு, மற்றவர்களுக்கு இது ஒரு நன்மை. அதன் நடுநிலைமை காரணமாக, டோஃபு மிகவும் பல்துறை ஆகும் - இது ஒரு இறைச்சியின் சுவையை எளிதில் பெறுகிறது மற்றும் ஒரு சூடான பசியை ஆழமாக வறுத்த அல்லது ஒரு கிரீமி சூப்பில் மென்மையான கிரீம் போல பயன்படுத்தலாம்.

டோஃபுவுக்கு இரண்டு இறைச்சிகளை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்: அவை "தயிர்" க்கு அதன் சிறப்பியல்பு சுவையை அளிக்கின்றன, இது பல உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, அதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். இருப்பினும், டோஃபுவை மரைனேட் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், அதிலிருந்து தண்ணீரைப் பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். இயற்கையான டோஃபு தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டுவது சிறந்தது. தட்டை காகித துண்டுகளால் வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு துண்டு டோஃபு வைக்கவும் மற்றும் ஒரு துண்டு கொண்டு மூடவும். டோஃபு தீர்ந்து போகும் வரை மற்றொரு துண்டு டோஃபு, ஒரு துண்டு மற்றும் பலவற்றை வைக்கவும். வாணலி அல்லது கட்டிங் போர்டு (நிலையான மற்றும் கனமான ஒன்று) போன்ற டோஃபுவை மேலே ஏற்றவும். ஒரு கால் மணி நேரம் விட்டு பின்னர் marinate தொடங்கும். அழுத்தும் போது, ​​டோஃபு இறைச்சியை ஏற்றுக்கொள்ளும் வாய்ப்பு அதிகம்.

தேன் மற்றும் சோயா சாஸுடன் டோஃபுவிற்கு இறைச்சி

• 1/2 கப் சோயா சாஸ்
• தேக்கரண்டி தேன்
• 1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள் 
• 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு
• ஒரு சிட்டிகை மிளகாய்

இயற்கையான டோஃபுவின் 200 கிராம் கனசதுரத்தை க்யூப்ஸ் அல்லது ஸ்லைஸ்களாக வெட்ட வேண்டும் (வெஜ் பர்கர்களுக்கு ஸ்லைஸ்கள் சிறந்தவை மற்றும் "பன்றி இறைச்சியை" மாற்றலாம்). நாங்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம். மேற்கூறிய மரினேட் பொருட்களை ஊற்றவும், கொள்கலனை மூடி, மெதுவாக அதை தலைகீழாக மாற்றவும், இதனால் இறைச்சி டோஃபுவைச் சுற்றியுள்ளது. நாங்கள் குறைந்தது அரை மணி நேரம் புறப்படுகிறோம். இருப்பினும், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஒரே இரவில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட டோஃபு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இறைச்சியிலிருந்து டோஃபுவை நீக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். அவற்றை வறுக்கவும் (பூண்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், பாக் சோய் மற்றும் சர்க்கரை பட்டாணியுடன் இஞ்சியை வறுக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் அரிசி நூடுல்ஸ் அல்லது நீங்களே பரிமாறவும்) அல்லது சுருட்டி ஒரு ஹாம்பர்கரை சமைக்கவும். இந்த டோஃபு வீட்டில் பிரஞ்சு பொரியலுடன் நன்றாக இருக்கும்!

மிசோ இறைச்சி

• நீர் / வெள்ளி 1 
• 2 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர் (ஆசிய பிரிவில் கிடைக்கும்)
• 2 தேக்கரண்டி மிசோ 
• 1/2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள் 
• மிளகாய் சிட்டிகை

மிசோ என்பது புளித்த சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும், இது டோஃபுவுக்கு அதன் செழுமையான சுவையை அளிக்கிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, கலவையில் டோஃபு சேர்க்கவும். பர்னரை அணைத்து, டோஃபுவை சூடான திரவத்தில் ஊற விடவும். க்யூப்ஸை மீண்டும் மீண்டும் திருப்புங்கள், இதனால் அவை சாஸில் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன.

நாம் வறுக்கவும் அல்லது சுடலாம் marinated டோஃபு (10 டிகிரி 180 நிமிடங்கள்). பவர் கிண்ணத்திற்குத் துணையாக சுவையானது. வேகவைத்த சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி, வறுத்த டோஃபு துண்டுகள், 2 முள்ளங்கி, 1 டேபிள்ஸ்பூன் தஹினியுடன் சமைத்த புல்கூர் மற்றும் துருவிய கேரட் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சிறிது இஞ்சி, பூண்டு, கேரட் கீற்றுகள், ப்ரோக்கோலி பூக்கள் (அல்லது வறுத்த பூசணி துண்டுகள்), எடமேம் மற்றும் வேர்க்கடலையுடன் வேகவைத்த பக்வீட் சேர்த்து மிசோ டோஃபு மிகவும் நல்லது. இது இலையுதிர்காலத்திற்கு ஏற்ற வெப்பமான உணவு.

காலை உணவுக்கு டோஃபு செய்யலாமா?

இரண்டு டோஃபு காலை உணவுகள் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியவை. முதலில் டோஃபு அல்லது டோஃபு "ஆம்லெட்". Tofucznica முட்டைகள் போன்ற சுவை இல்லை, நீங்கள் அதை ஒரு உன்னதமான காலை உணவு ஒப்பிடும் முன் இதை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், தினசரி மெனுவில் சில வகைகளைச் சேர்க்க விரும்புவோருக்கு இது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். நாங்கள் டோஃபு சூப்பை துருவல் முட்டைகள் போல நடத்தலாம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த டாப்பிங்ஸை சேர்க்கலாம் - பச்சை வெங்காயம், வெங்காயம், தக்காளி. மிகவும் பிரபலமான டோஃபு சூப்பில் 1 பாக்கெட் இயற்கையான டோஃபு (200 கிராம்) ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து, 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் (அழகான தங்க நிறத்தைப் பெறும்), 1/2 டீஸ்பூன் கருப்பு உப்பு (முட்டை போன்ற சுவை கொண்டது), ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு நிறைய. எல்லாவற்றையும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.

தக்காளியுடன் டோஃபு பானை:

• இயற்கை டோஃபு 200 கிராம்
• பல செர்ரி தக்காளி
• 1/4 வெங்காயம் 
• 1/4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை 
• பூண்டு கிராம்பு
• 1/4 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த மிளகுத்தூள்

எனக்கு பிடித்தது தக்காளியுடன் கூடிய டோஃபு சூப், நான் தக்காளி சாஸில் பீன்ஸ் உடன் டோஸ்டில் பரிமாறுகிறேன். ஒரு கடாயில் 1/4 நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (இது வெங்காயத்திற்கு கேரமல் சுவையை அளிக்கிறது). அரைத்த பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். முட்கரண்டி நறுக்கிய இயற்கை டோஃபு, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் சேர்த்து சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இறுதியாக செர்ரி தக்காளியைச் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் தக்காளி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சைவ ஆங்கில காலை உணவின் ஒரு பகுதியாக நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

Pகாலை உணவு டோஃபு டார்ட்டில்லா. இது மிகவும் திருப்திகரமாக இருப்பதால் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கும் இதை சமைக்கலாம். முதல் செய்முறையின் படி டோஃபு சூப் சமையல். ஒரு வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு டார்ட்டிலாவை சூடாக்கவும். வறுத்த டோஃபு, வெண்ணெய் துண்டுகள், தக்காளி துண்டுகள், சிறிது நறுக்கிய ஜலபெனோ மிளகு (காரமான சுவைகளை விரும்புவோருக்கு), ஒரு தேக்கரண்டி தடிமனான காய்கறி தயிர் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை அதில் வைக்கிறோம். டோஃபு துண்டுகளிலிருந்தும் பிளாட்பிரெட் செய்யலாம். மாரினேட் செய்யப்பட்ட டோஃபுவை பொன்னிறமாக வறுத்து, அதனுடன் டார்ட்டில்லாவை நிரப்பவும். ஒரு சாண்ட்விச் பதிப்பில் மிகவும் சுவையான டார்ட்டில்லா: பனிப்பாறை கீரை, தக்காளி, முள்ளங்கி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சோயா சாஸில் டோஃபு.

டோஃபு இரவு உணவை எப்படி செய்வது?

ஏராளமான டோஃபு சமையல் வகைகள் உள்ளன. சில்கன் டோஃபுவை உங்களுக்கு பிடித்த சூப்களில் சேர்க்கலாம், இதனால் அவை கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கும். நான் பூசணி கிரீம் சூப்பில் 100 கிராம் சில்கன் டோஃபுவை சேர்க்கிறேன். பூசணி கிரீம் செய்முறையை பூசணி உணவுகள் பற்றிய இடுகையில் காணலாம் (தேங்காய் பாலுக்கு பதிலாக டோஃபு சேர்க்கிறோம்) இருப்பினும், டோஃபு இரவு உணவின் சிறந்த பதிப்பு கீரை மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் கூடிய லாசக்னா ஆகும்.

கீரை மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் லாசக்னா

நீங்கள்:

• 500 மில்லி தக்காளி பாஸ்தா 
• 1 கேரட்
• எக்ஸ்எம்எல் பல்ப்
• 5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• 1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ 

லாசக்னா:

• பாஸ்தா பேக்கேஜிங் (தாள்கள்)லாசக்னா செய்ய
• 300 கிராம் கீரை
• 200 கிராம் பட்டு டோஃபு
• 5 உலர்ந்த தக்காளி
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 5 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
• 5 தேக்கரண்டி பாதாம் செதில்களாக

முதலில் நீங்கள் தக்காளி சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும்: கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்; ஆலிவ் எண்ணெய் 5 தேக்கரண்டி, உப்பு ஒரு சிட்டிகை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. மீண்டும் மீண்டும் கிளறி, மென்மையாகும் வரை மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும் - இது சுமார் 5 நிமிடங்கள் எடுக்கும். மென்மையான காய்கறிகளுடன் 2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். 500 மில்லி தக்காளி பாஸ்தாவில் ஊற்றவும், 1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோவைச் சேர்த்து, கால் மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும்.

300 கிராம் கீரையை கழுவி உலர வைக்கவும். நாங்கள் வெட்டுகிறோம். ஒரு வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, 2 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கீரையை நிராகரிக்கவும். கீரை தண்ணீர் முழுவதையும் விட்டுவிடும் வரை வேகவைக்கவும். 200 கிராம் பட்டு டோஃபு, 5 பொடியாக நறுக்கிய வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி, 1 டீஸ்பூன் நில ஜாதிக்காய், 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.

ஒரு கேசரோல் சமையல். கீழே ஒரு லேடில் தக்காளி சாஸை ஊற்றி, லாசக்னா தாள்களை விரித்து, 1/3 கீரையை வைத்து, லாசேன் தாள்களால் மூடி, தக்காளி சாஸ் மீது ஊற்றவும். கீரை நிறை குறையும் வரை இதைச் செய்கிறோம். தக்காளி சாஸின் கடைசி பகுதியை காய்ச்சும் பானையில் ஊற்றவும். 5 தேக்கரண்டி பாதாம் செதில்களுடன் 5 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அனைத்தையும் தெளிக்கவும். அடுப்பில் வைத்து, 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மேலே பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சுடவும். லாசக்னா பிடிக்கவில்லை என்றால், கீரையுடன் கேனெல்லோனி, பாலாடை அல்லது அப்பத்தை அடைக்கலாம்.

டோஃபு என்பது சைவ உணவு உண்ணும் "துண்டு இறைச்சி"யில் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். அத்தகைய இறைச்சி தக்காளி சாஸுடன் பாஸ்தாவுடன் கூடுதலாக இருக்கலாம், இது மிளகாய் சின் கார்னே, சைவ கிண்ணங்களில் சேர்க்கப்படலாம், இது கேனெல்லோனி, பாலாடை மற்றும் அப்பத்தை நிரப்பலாம்.

டோஃபு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

• 2 க்யூப்ஸ் டோஃபு (ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்)
• 5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் 
• 1 தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு
• 2 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் செதில்களாக 
• 1 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த மிளகுத்தூள்
• 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் 
• ஒரு சிட்டிகை மிளகாய் 
• 1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

கட்டிகள் இருக்கும்படி டோஃபுவை முட்கரண்டி கொண்டு நசுக்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். பேக்கிங் தாளில் காகிதத்தோல் வரிசையாக வைத்து, "இறைச்சி" சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வகையில் சமமாக பரப்பவும். சுமார் 200 நிமிடங்களுக்கு 20 டிகிரியில் (மேலிருந்து கீழாக சூடாக்கி) சுடவும் - 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு டோஃபுவை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் திருப்பி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த "துண்டாக்கப்பட்ட" டோஃபுவை ஜிப்லாக் பைகளில் உறைய வைக்கலாம். அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைத்து, பின்னர் அவற்றை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.