வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா அவ்வளவு கடினமானது அல்ல!

நீங்கள் மற்றொரு மரக்கிளைகள், வைக்கோல் மற்றும் வில் ஆகியவற்றை வாங்கும்போது, ​​​​உங்கள் பாட்டி இட்லி என்றால் என்ன சொல்வார் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். வீட்டில் பாஸ்தாவை சமைப்பது உண்மையில் மிகவும் கடினமா அல்லது எல்லோருடைய சக்தியிலும் உள்ளதா?

/

எப்போது தொடங்குவது?

சமையலறையில் பாஸ்தாவை உருவாக்குவது கடினமான கலை அல்ல, எதையும் போலவே, முதல் சில நேரங்களில் ஒரு சவாலாக இருக்கலாம். தலைப்பில் அமைதியான அணுகுமுறையுடன் தொடங்குவது சிறந்தது. ஒரு முக்கியமான மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு முன் பாஸ்தாவை அறிமுகப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. இந்த பாஸ்தாவை எதற்காகப் பரிமாறப் போகிறோம் என்பதும் கருத்தில் கொள்ளத்தக்கது - குழம்புக்கு துண்டுகள் செய்ய வேண்டுமா, தக்காளி சாஸுக்கு டேக்லியாடெல்லே அல்லது பெரிய ரவியோலோ கான் யூவோவைச் செய்ய வேண்டுமா?

மன அமைதிக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு மாவு, முட்டை, உருட்டல் முள் அல்லது கட்டிங் போர்டு, ஒருவேளை ஒரு பாஸ்தா இயந்திரம், ஒரு பெரிய பானை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை தேவைப்படும். இதற்கு, அர்ப்பணிப்பு மற்றும் வலுவான கை தசைகள் அல்லது ஒரு கிரக கலவை கைக்குள் வரும். நீங்கள் பாஸ்தாவை உலர்த்த விரும்பினால், உங்களுக்கு சுத்தமான கந்தல் மற்றும் நாற்காலி முதுகு அல்லது பாஸ்தா வைத்திருப்பவர் தேவைப்படும்.

என்ன மாவு தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

ஒவ்வொரு இத்தாலிய நோன்னா, அல்லது உன்னதமான பாட்டி, அவளுக்கு பிடித்த மாவைப் பயன்படுத்துகிறார். அவர்களில் பெரும்பாலோர், 00 மாவைக் கொண்டு பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கிறார்கள். இது மிகவும் மெல்லிய மாவாகும், இது முட்டைகளைச் சேர்த்த பிறகு, ஒரு பசையம் வலையமைப்பை மிக விரைவாக உருவாக்குகிறது மற்றும் நமக்கு ஒரு மீள் மற்றும் மீள் மாவை அளிக்கிறது. பற்களை எதிர்க்கும் ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையாக இருக்கும் மாவு. இந்த மீள் விளைவுதான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை தொகுக்கப்பட்ட பாஸ்தாவிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. நம்மில் பெரும்பாலோர் பேக் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படாமல் நீண்ட நேரம் சமைக்கிறோம். இருப்பினும், பாஸ்தாவை நாமே சமைக்கும்போது, ​​அதை எங்கள் சொந்தக் குழந்தையைப் போல கவனித்துக்கொள்கிறோம், அதை சாதுவான பாலாடையாக மாற்ற வேண்டாம்.

ஒரு போலிஷ் பாட்டியின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை யாருக்காவது பரிமாறினால், 500 வகையான கோதுமை மாவு சுவையான பாஸ்தாவாக இருக்கும் என்பதை அவர்கள் சுவைப்பார்கள். அடிப்படையில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா கோதுமை மாவுடன் சிறந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு அற்புதமான மீள் மாவை உருவாக்க போதுமான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. முடிந்தவரை சிறிய எண்ணிக்கையை இலக்காகக் கொள்வோம், இதற்கு நன்றி, உடனடியாக மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்த பிறகு, எந்த வகையான பாஸ்தா மாவை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் என்பதை உணருவோம்.

மாவில் மாவைத் தவிர என்ன சேர்க்கிறீர்கள்?

பல வலைப்பதிவுகள் மற்றும் பல சமையல் புத்தகங்களில், மாவு மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே கொண்ட பாஸ்தா ரெசிபிகளை நீங்கள் காணலாம். உண்மையில், அத்தகைய கேக் சுவை நிறைந்ததாக மாறும், ஆனால் அதனுடன் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம். மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து, மாவை விரிசல் அடைகிறது, இதன் விளைவாக, மென்மையான நூடுல்ஸ் மேக்ரான்களை விட எளிதானது.

எனவே, பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கு, முழு முட்டை அல்லது மஞ்சள் கருவுடன் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. ஒரு கிராம் மாவில் 100 நடுத்தர அளவிலான முட்டைகளைச் சேர்ப்பது ஒரு எளிய விதியாகும் - ஷெல் இல்லாமல் 1 கிராம். இது நினைவில் கொள்ளத்தக்கது. சிலர் பாஸ்தா மாவை அழகாக்க சிறிது காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கிறார்கள். இரண்டு பொருட்களும் மாவில் சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் மிக சிறிய அளவுகளில் - கொழுப்பு பசையம் நெட்வொர்க்கை பலவீனப்படுத்துகிறது, இது பேஸ்டின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது.

சுவைக்காக பாஸ்தா மாவில் முழு முட்டைகள் மற்றும் கூடுதல் மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கவும் சில சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன. உதாரணமாக, 400 கிராம் மாவுக்கு, 2 முட்டைகள் மற்றும் 3-4 மஞ்சள் கருக்கள் சேர்க்கவும்.

கடைசி புள்ளி, மாறாக சர்ச்சைக்குரியது, உப்பு. மாவை உப்பு போடுபவர்களும் உண்டு. இருப்பினும், பெரும்பாலான பாஸ்தா வல்லுநர்கள் பாஸ்தாவை அல்ல, ஆனால் அவை வேகவைக்கப்படும் தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். நாம் ஒரு பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், நாம் உப்பைப் பயன்படுத்தக்கூடாது - அறிவுறுத்தல் கையேடு எப்போதும் உப்புக்கு எதிராக எச்சரிக்கிறது, இது சாதனத்தின் வாழ்க்கையை பேரழிவு தரும்.

பாஸ்தாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நீங்கள் மேஜையில் பாஸ்தாவை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு மலை மாவு ஊற்றினால் போதும். நாங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை வைத்து ஒரு மலையில் ஊற்றுவோம். அது மீள் மாறும் வரை மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். மாவு மிகவும் ஈரமாக இருப்பதாகவும், இன்னும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதாகவும் நீங்கள் உணர்ந்தால், சிறிது மாவு சேர்க்கவும். மாவை நெகிழும் வரை பிசையவும். இது கொஞ்சம் உலர்ந்தால், கவலைப்பட வேண்டாம். பசையம் ஒரு தனித்துவமான பொருள், இது மாவை பிசையும்போது மட்டுமல்ல, அதை ஓய்வெடுக்க விடும்போதும் வேலை செய்கிறது (சமைத்த பிறகு சிறிது நேரம் கிண்ணத்தில் விடப்படும் பான்கேக் மாவின் நிலைத்தன்மை எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்). மாவை ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தில் போர்த்தி குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் குளிரூட்டவும்.

பாஸ்தா மாவு, பாலாடை மாவைப் போன்றது, பயிற்சி மற்றும் நீங்கள் அடைய விரும்பும் நிலைத்தன்மையை நினைவில் கொள்வது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பொருட்களின் சரியான அளவைக் குறிப்பிடுவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் ஒவ்வொரு மாவு உற்பத்தித் தொகுதியும் சிறிது மாறுபடலாம், அத்துடன் முட்டை எடை, வெப்பநிலை மற்றும் காற்று ஈரப்பதம். இந்த கூறுகள் அனைத்தும் மாவின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கின்றன.

எங்களிடம் உணவு செயலி அல்லது கிரக கொக்கி கலவை இருந்தால், அவற்றை வீட்டில் பாஸ்தா தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு ஊற்றவும், முட்டையின் 3/4 பகுதிகளைச் சேர்த்து பிசையத் தொடங்குங்கள். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாவை ஒரு சீரான பந்தை உருவாக்கவில்லை என்பதைக் காணும்போது, ​​மீதமுள்ள முட்டைகளை ஊற்றவும். மாவு மிகவும் ஈரமாக இல்லை என்பது முக்கியம்.

பாஸ்தாவை எப்படி உருட்டுவது?

உருட்டுதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் என்பது பாஸ்தா தயாரிப்பதில் மிகவும் மகிழ்ச்சிகரமான பகுதியாகும். நாங்கள் இதை முதல் முறையாக செய்கிறோம் என்றால், எங்களுக்கு எளிய சமையலறை பாத்திரங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்: ஒரு உருட்டல் முள் மற்றும் பீஸ்ஸா கட்டர், பிடித்த கத்தி அல்லது வழக்கமான கத்தி. எங்களிடம் பாஸ்தா இயந்திரம் இருந்தால், இப்போது அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான நேரம் இது.

மாவை சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, 2-3 மிமீ தடிமனாக இருக்கும் வரை உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும். நீங்கள் குழம்புக்கு நூடுல்ஸ் தயார் செய்தால், அவற்றை கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டினால் போதும். நீங்கள் tagliatelle அல்லது papardelle செய்ய விரும்பினால், பாஸ்தாவை, முன்னுரிமை ஒரு பீட்சா கட்டர் மூலம், விரும்பிய தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். பாஸ்தாவை மூடி, மாவுக்கு வருத்தப்பட மாட்டோம். ஒரு பகுதியைத் தயாரிக்க நேரம் கிடைத்தவுடன், அது ஒட்டாதபடி உடனடியாக மாவுடன் தெளிக்கவும். நூடுல்ஸை சிறிது உலர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

எங்களிடம் பாஸ்தா இயந்திரம் இருந்தால், உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். வழக்கமாக ஒரு துண்டு மாவை ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை பரந்த அமைப்புகளின் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் படிப்படியாக மெல்லியதாக மாற்றப்பட்டு இறுதியாக ஒரு சிறப்பு டேக்லியாடெல்லே நீட்டிப்புடன் பாஸ்தாவை வெட்ட வேண்டும்.

நாம் மாவிலிருந்து லாசக்னாவை சமைக்க விரும்பினால், மாவை உருட்டவும், அகலமான துண்டுகளாக வெட்டவும் போதுமானது. இந்த மாவை ரிக்கோட்டா-ஸ்டஃப்டு ரவியோலி செய்ய பயன்படுத்தலாம். பாஸ்தாவை உப்பு நீரில் வேகவைக்க மறக்காதீர்கள். நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும் - அது ஒட்டாமல் இருக்க தண்ணீரை விட வேண்டாம். சமைத்த ஒரு நிமிடத்திற்குப் பிறகு, அதை இறுக்காமல் இருக்க முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது மற்றும் முழு பாலாடையுடன் முடிவடையும். இந்த பகுதி மிகவும் உற்சாகமானது, மேலும் பாஸ்தாவை தயாரிக்கும் இடத்திற்கு கொண்டு வரும் அனைவரும் அதன் அமைப்பைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படுகிறார்கள்.

உத்வேகம் எங்கே வரைய வேண்டும்?

நாங்கள் பாஸ்தா நிபுணர்களாக மாற விரும்பினால், அழகான புத்தகங்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம் என்றால், நாங்கள் பாஸ்தா மாஸ்டர்களை வாங்கலாம், அங்கு நீங்கள் நிறைய கோட்பாடு மற்றும் நடைமுறை ஆலோசனைகளைக் காணலாம். ஜேமி ஆலிவரின் ரசிகர்களுக்கு, அவர் தனது சிறந்த இத்தாலிய நண்பர் மற்றும் பிற நோனாக்களுடன் எழுதிய புத்தகத்தை நான் பரிந்துரைக்கிறேன் - "ஜேமி ஆலிவர் குக்ஸ் இத்தாலியன்". சமூக வலைப்பின்னல்களில் உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்களைப் பார்ப்பது மதிப்புக்குரியது - அவர்கள் அடிக்கடி வீடியோக்களை இடுகையிடுகிறார்கள், அதில் அவர்கள் பாஸ்தா அல்லது சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்பதை படிப்படியாகக் காட்டுகிறார்கள். உங்கள் குடும்பத்தில் பாஸ்தா செய்யத் தெரிந்த ஒரு பாட்டி அல்லது அத்தை இருந்தால், "மீள் நிலைத்தன்மை" என்ற சொற்றொடரைப் புரிந்துகொள்வதற்கு நீங்கள் அவரது ஒரு முறை பாடத்திற்கு பதிவு செய்ய வேண்டும்.

சமையல் பிரிவில் AvtoTachki Pasje பற்றிய கூடுதல் சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.