கிறிஸ்துமஸ் மீன் - அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மீன்களுக்கு குரல் இல்லை என்றாலும், சிலருக்கு அவற்றைத் தயாரிப்பது பெரிய சவாலாகத் தெரிகிறது - அப்பாவுக்குப் பரிசு வாங்குவதை விட பெரியது. கிறிஸ்துமஸ் கெண்டை, ஹெர்ரிங் மற்றும் அடைத்த மீன் சுவையானது மட்டுமல்ல, எளிதாகவும் தயாரிக்கலாம்.

/ 

கிறிஸ்துமஸ் பண்டிகைக்கு கெண்டை மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

கார்ப் பல ஆண்டுகளாக கெட்ட பெயரைப் பெற்றுள்ளது. சிலருக்கு, இது விலங்குகளுக்கு எதிரான மனித கொடுமையின் உருவகமாகும், மேலும் ஒருவருக்கு, சேற்றின் வாசனையுடன் கூடிய மீன், அதிக எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியின் விரும்பத்தகாத நிறம். கெண்டையை சிறிது மென்மையுடன் சமைக்கும்போது மிகவும் மென்மையாகவும், எண்ணெய் மற்றும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

தங்கத்தில் வறுக்கப்பட்டது இது சுவையாகவும் நுட்பமாகவும் இருக்கிறது. நீங்கள் அதை மசாலா செய்ய விரும்பினால், புளூபெல்லில் உப்பு தூவி, வெங்காயத் துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும், இது அனைத்து மேகமூட்டமான குறிப்புகளையும் நீக்குகிறது. மீன் ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி, வெங்காயத்தை நிராகரித்து, மாவில் மணியை உருட்டவும். ஒரு வாணலியில் நெய் அல்லது கனோலா எண்ணெயை உருக்கி சூடாக்கவும். வெதுவெதுப்பான கொழுப்பின் மீது கெண்டையை வைத்து அசையாதே! மேல் சூடான கொழுப்பு. சுமார் 4-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீன் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து சரிய ஆரம்பிக்கும். பின்னர் அதை ஒரு பரந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன் திருப்பி, மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். கடாயில் இருந்து கெண்டை வலுக்கட்டாயமாக கிழிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அது பான் மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியே வரவில்லை என்றால், அது பொதுவாக அது குறைவாகவே உள்ளது என்று அர்த்தம். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட மீனை உடனே பரிமாறவும்.

பல பண்டிகை அட்டவணைகளில் இது ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும் இத்திஷ் மொழியில் கெண்டை மீன். சமைத்த மீன் மணிகள் பாதாம் மற்றும் திராட்சைக்கு மாற்றப்பட்டு ஜெல்லியால் நிரப்பப்படுகின்றன. ஜெல்லி தயாரிக்க பன்றி இறைச்சி ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று சில சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன. அத்தகைய தேவை முற்றிலும் இல்லை! மீன் தலைகள் மற்றும் வால்கள் குழம்பு தடிமனாக மட்டும் போதுமானது, ஆனால் ஒரு மீன் சுவை கொடுக்க.

ஜெல்லியில் மீன் சமைப்பதற்கு கொஞ்சம் பொறுமை தேவை. ஒரு கெண்டையை ஜெல்லியில் பரிமாற விரும்பினால், அதன் வால் மற்றும் தலையை வெட்டி மணியாகப் பிரிக்கிறோம். ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்:

• 9 கேரட்,
• பல்புகள்,
• 2 வோக்கோசு,
• 1,5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 3 கார்ப்களின் தலைகள் மற்றும் வால்கள்.

குழம்பு உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சுமார் 1 மணி நேரம் கொதிக்கவும். குழம்பை வடிகட்டி மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அதில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மணிகள், ஒரு கைப்பிடி திராட்சை மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை போட்டு சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குழம்பு இருந்து மீன் நீக்க, ஒரு டிஷ் மீது மற்றும் கவனமாக குழம்பு ஊற்ற, திராட்சை மற்றும் பாதாம் சேர்த்து. குறைந்தது 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். குழம்பு ஜெல்லியாக மாற இந்த நேரம் போதும்.

கிறிஸ்துமஸுக்கு அடைத்த மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

என் குடும்ப வீட்டில் எப்போதும் "வீட்டு உணவே சிறந்தது" என்ற விதி உண்டு. அதனால்தான் நான் எப்போதும் அடைத்த மீனை மென்மையான சிற்றுண்டியுடன் தொடர்புபடுத்தினேன், ரவை கொண்ட கடினமான கட்லெட் அல்ல.

அடைத்த மீன் வெள்ளை இறைச்சி மீன்களுடன் சமைக்கும்போது இது நன்றாக இருக்கும் - இதற்கு நான் காட் பயன்படுத்துகிறேன்.

நாங்கள் குழம்பு தயாரிப்பதன் மூலம் மீன் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கிறோம். யூத பாணியில் கெண்டை மீன்களுக்கான பங்கு போன்றவை. அதன் பிறகு, முக்கிய மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள மீன் 500 கிராம் அரைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ½ கைசர் ரோல்களை வைத்து, ரொட்டியை மென்மையாக்க ½ கப் குழம்பு ஊற்றவும். ரொட்டியில் நாம் சேர்க்கிறோம்:

• தரை மீன்,
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு,
• சிறிது துருவிய ஜாதிக்காய்,
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம்
• முட்டை.

ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை அனைத்தையும் முழுமையாக கலக்கிறோம் (விடுமுறை அல்லாத நாட்களில் நான் வெகுஜனத்திலிருந்து மீன் மீட்பால்ஸை சமைக்கிறேன்). நெய்யின் மையத்தில் முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை வைத்து, 5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ரோலர் செய்ய அதை மடிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உருட்டல் முள் குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கவனமாகக் குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் ரோலரை சரக்குகளில் இருந்து வெளியே எடுத்து குளிர்விக்கவும். நெய்யை கவனமாக விரித்து, மீனை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரு மீன் உணவுக்கு மாற்றவும், துண்டுகளை சமமாக விநியோகிக்கவும். குழம்பில் ஊற்றவும், 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சிலர் மீன் துண்டுகளுக்கு இடையில் வேகவைத்த கேரட், பச்சை பட்டாணி அல்லது கடின வேகவைத்த முட்டையை வைப்பார்கள்.

கிறிஸ்துமஸுக்கு ஹெர்ரிங் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் ஹெர்ரிங் இது ஒரு கிறிஸ்துமஸ் கிளாசிக். இருப்பினும், அதற்கு சற்று உன்னதமான வடிவத்தைக் கொடுப்பது மதிப்பு. வழக்கமான எண்ணெய்க்கு பதிலாக, புதிய ஆளிவிதை எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை ஹெர்ரிங்கில் சேர்க்கவும் - இது மிகவும் மென்மையாகவும் சிறிது இனிமையாகவும் இருக்கும்.

இது ஸ்காண்டிநேவியாவில் மிகவும் பிரபலமானது. மசாலாப் பொருட்களுடன் வினிகரில் ஹெர்ரிங். ஒரு பவுண்டு ஹெர்ரிங் துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் 3-4 மணி நேரம் வைக்கவும், அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 500 மில்லி தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து சேர்க்கவும்:

• சர்க்கரை,
• X லாரல் இலை,
• மசாலா 10 துண்டுகள்,
• 2 சோம்பு விசில்,
• 3 கிராம்பு
• அவசியம் 1 சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (ஸ்காண்டிநேவியர்கள் எல்லாவற்றிற்கும் சிவப்பு வெங்காயம் சேர்க்கிறார்கள்),
• இலவங்கப்பட்டை பட்டை ஒரு துண்டு,
• 1 கேரட், நறுக்கியது.

நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விப்போம். குளிர்ந்த உப்புநீரில் 200 மில்லி வினிகரை சேர்த்து கலக்கவும். ஹெர்ரிங், 1 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி, ஜாடிகளை வைத்து. பானையில் இருந்து அகற்றப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். ஜாடியின் முழு உள்ளடக்கங்களையும் உள்ளடக்கும் வரை உப்புநீரில் ஊற்றவும். குறைந்தபட்சம் 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி வைக்கவும்.

விடுமுறை நாட்களில், டேனியர்கள் சாண்ட்விச்களை உண்டு மகிழலாம் கறி சாஸில் ஹெர்ரிங். ஹெர்ரிங் எ லா மத்தாஸ் துண்டுகளாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் கலக்கவும்.

கலந்த பிறகு ஹெர்ரிங் கறி சாஸ் பெறப்படும்:

• 150 கிராம் நல்ல மயோனைசே (ஒவ்வொருவரும் தங்கள் இதயத்தில் எந்த மயோனைசேவை விரும்புகிறார்கள் என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும், மேலும் இந்த விருப்பத்தேர்வுகள் உண்மையில் துருவங்களைப் பிரிக்கலாம்),
• 1 பெரிய ஊறுகாய் வெள்ளரி
• 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெந்தயம்,
• 1 சிவப்பு வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கியது,
• 1 ஆப்பிள், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி கறி மசாலா
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு சிட்டிகை.

அத்தகைய ஹெர்ரிங் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். அடர் கம்பு ரொட்டி, புதிய சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டையுடன் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

நீங்கள் அதிக மீன் உத்வேகத்தை விரும்பினால், போலந்து உணவு குருவான Ćwierczakiewiczowa இன் எங்கள் சமையலறையில் உள்ள மீன்களைப் பாருங்கள். இன்னும் கூடுதலான சமையல் குறிப்புகள் (புத்தாண்டு மட்டுமல்ல!) நான் AvtoTachki பேஷன்களுக்காக சமைக்கும் பிரிவில் காணலாம்.