Meringue - வெவ்வேறு பதிப்புகளில் meringue சமையல்

பயமுறுத்தும் இனிப்பு வகைகளில் மெரிங்குவும் ஒன்று. இது ஒரு சில பொருட்களால் செய்யப்பட்டாலும், அது அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்குமா என்பது எப்போதும் தெளிவாக இல்லை. எப்பொழுதும் வெளிவரும் மெரிங்குவை எப்படி செய்வது?

/

Meringue சீரற்றது. சிலர், அதைப் பற்றி நினைக்கும் போது, ​​அவர்களின் கண்களுக்கு முன்பாக கிரீம் மற்றும் பழங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு மொறுமொறுப்பான அடிப்பகுதி இருக்கும். மற்றவர்கள் உண்மையான மெரிங்க்யூ வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். இன்னும் சிலர், மெரிங்குவைப் பற்றி நினைக்கும் போது, ​​மேலே மென்மையான வெள்ளை நுரையுடன் எலுமிச்சை பச்சடியை கற்பனை செய்து பாருங்கள். அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு மெரிங்கு - புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் கலவையானது ஒரு சிறிய அளவு உருளைக்கிழங்கு மாவு மற்றும் சில நேரங்களில் வினிகர். Meringue பொதுவாக வெளிவருகிறது, ஆனால் அது எப்போதும் நாம் நினைத்தபடி செயல்படாது. நாம் கொஞ்சம் நேசித்தால், மிகவும் வறண்ட அடிப்பகுதி நம்மை எரிச்சலூட்டும். மிருதுவான-மென்மையான பதிப்பை நாம் விரும்பினால், எந்தவொரு சிறிய வறட்சியும் மெரிங்கு திறமையின் பற்றாக்குறைக்கு சான்றாக இருக்கும். இருப்பினும், நம் கனவுகளின் இனிப்பைப் பெற உதவும் வழிகள் உள்ளன.

சுவிஸ் மெரிங்கு என்றால் என்ன?

சுவிஸ் மெரிங்கு வெல்வெட், மிகவும் அடர்த்தியானது, கிரீம் கேக்குகளுக்கான அடித்தளத்தை உருவாக்குவதற்கும் மெரிங்குகளை அலங்கரிப்பதற்கும் ஏற்றது. இது புரதங்களை சர்க்கரையுடன் இணைத்து தண்ணீர் குளியலில் அடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, சர்க்கரை படிப்படியாக கரைந்து, புரதங்கள் காற்றோட்டமாகின்றன. இந்த meringue தயார் செய்ய, அது புரதங்கள் முந்தைய நாள் பிளவு தயார் மதிப்பு, ஆனால் இது அவசியம் இல்லை. ஒரு புரோட்டீனுக்கு இரண்டு பரிமாண சர்க்கரை இருக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

சுவிஸ் மெரிங்கு - செய்முறை

கூறு:

• 4 புரதம்
• சர்க்கரை 20 கிராம்

ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளையர்களை ஊற்றவும் (அவற்றில் மஞ்சள் கரு இருக்கக்கூடாது) மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் கிண்ணத்தை வைக்கவும். நாங்கள் தண்ணீரை சூடாக்கி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் பேஸ்ட்ரி தெர்மோமீட்டரை வைக்கவும். புரதங்களை 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொண்டு வந்து தண்ணீர் குளியலில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றவும். பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவையுடன் வெகுஜனத்தை அடிக்கவும். எங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், எதுவும் இழக்கப்படாது. வெகுஜனத்தைக் கவனிப்பது போதுமானது - சர்க்கரை கரைந்ததும், நீங்கள் தண்ணீர் குளியலில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, ஒரு கலவையுடன் புரதங்களை அடிக்கலாம். வெகுஜன பிரகாசிக்கும் போது Meringue தயாராக உள்ளது.

முடிக்கப்பட்ட மெரிங்குவை நாம் வண்ணமயமாக்கலாம், முன்னுரிமை பேஸ்டி சாயங்களுடன். ஒரு கேக்கை உருவாக்கி (பாவ்லோவா மெரிங்கு, மெரிங்கு அல்லது மெரிங்க் செய்ய விரும்பினால்) மற்றும் 100 டிகிரி செல்சியஸில் அடுப்பில் உலர்த்தவும். சிறிய meringues சுமார் ஒரு மணி நேரம் உலர், 2,5 மணி நேரம் வரை டாப்ஸ். வெப்பநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும், அதனால் முழு மெரிங்கும் நசுக்குகிறது. முடிக்கப்பட்ட மெரிங்குகளை அடுப்பில் குளிர்விக்க விட்டுவிட்டு, கதவு சிறிது திறந்திருக்கும். உடனடியாக பயன்படுத்தவும் அல்லது மிகவும் இறுக்கமான கொள்கலனில் வைக்கவும். Meringue - சிறந்த வானிலை ஆய்வாளர் - உடனடியாக காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை கைப்பற்றி, மென்மையாக மாறி, மழையை அறிவிக்கிறது.

இத்தாலிய மெரிங்கு - எளிய, வேகமான மற்றும் சுவையானது

இத்தாலிய மெரிங்கு என்பது பெயரின் கீழ் நமக்கு நன்றாகத் தெரியும் "சூடான ஐஸ்கிரீம்". அத்தகைய இனிப்பு வெள்ளை நுரை சாக்லேட்டில் நனைத்து, ஒரு வாப்பிள் மீது ஊற்றலாம் அல்லது குக்கீயின் ஒரு துண்டு மீது பிழியலாம். இது ஒவ்வொரு எலுமிச்சை grater காணப்படும், நவீன டோனட்ஸ் அலங்கரிக்கிறது, பஃப்ஸ் மீது அழுத்தும். அதன் தயாரிப்பு மிகவும் எளிமையானது. இது பேக்கிங் தேவையில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது தண்ணீரில் கரைந்த சர்க்கரை மற்றும் புரதங்கள் மட்டுமே.

இத்தாலிய சீஸ் - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• ½ கண்ணாடி தண்ணீர்
• 1 கப் சர்க்கரை
• 4 புரதம்

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி 1 கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாங்கள் வெப்பநிலையை 120 டிகிரி செல்சியஸுக்கு கொண்டு வருகிறோம். 4 அறை வெப்பநிலை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மிதமான வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கி, சர்க்கரை பாகில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். நாங்கள் சுமார் 10 நிமிடங்கள் அடித்தோம். நான்கு புரதங்கள் நிறைய மெரிங்கை உருவாக்கும். ஒரு எலுமிச்சை பச்சடிக்கு நமக்கு தேவையானதை விட நிச்சயமாக அதிகம். நாம் 100 டிகிரியில் இந்த மெரிங்குவை உலர்த்தலாம், ஆனால் அது அடிக்கடி விழுந்து அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்காது.

இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு செய்முறை உள்ளது - சுட்ட அலாஸ்கா. உணவுப் படத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, மென்மையாக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமை வைக்கவும் - சிலர் மொசைக் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அடுக்குகளில் இடுகிறார்கள், நீங்கள் ஒரு சுவையில் வைக்கலாம். மேலே ஒரு பிஸ்கட் அல்லது பிரவுனி வைக்கவும். பனிக் குவிமாடத்தை உருவாக்க எல்லாவற்றையும் உறைய வைக்கவும். கவனமாக கிண்ணத்தில் இருந்து அதை நீக்க, படலம் நீக்க மற்றும் இத்தாலிய meringue முழு இனிப்பு மூடி. பின்னர், பர்னர் பயன்படுத்தி, நாம் ஒரு சிறிய இனிப்பு சுட்டுக்கொள்ள. இது தனிச்சிறப்பாகத் தெரிகிறது மற்றும் விதிவிலக்காக நல்ல சுவை கொண்டது.

பிரஞ்சு meringue - அது என்ன?

பிரஞ்சு மெரிங்கு மிகவும் பிரபலமான மெரிங்கு ஆகும். இது புரதங்களை கலக்கி, படிப்படியாக சர்க்கரையை சேர்க்கும் செயல்பாட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு மாவு மற்றும் வினிகர் வெகுஜனத்தில் தோன்றும், இது மெரிங்குவை நிலைப்படுத்தவும், வீழ்ச்சியைத் தடுக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பிரஞ்சு மெரிங்குக்கு, மஞ்சள் கருக்கள் இல்லாமல் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

பிரஞ்சு meringue - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்: 

• 270 கிராம் புரதங்கள்
• சர்க்கரை 20 கிராம்
• 1/2 தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு

முதலில் குறைந்த வேகத்தில் அடித்து, பின்னர் வேகத்தை அதிகரிக்கவும். வெள்ளைகள் நுரைக்க ஆரம்பிக்கும் போது மட்டும் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவையுடன் நுரை அடிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட நுரை கடினமானது மற்றும் பளபளப்பானது. நாம் அதை வண்ணமயமாக்க விரும்பினால், இறுதியில் மட்டுமே. பிரஞ்சு meringue இருந்து, நீங்கள் meringue சமைக்க முடியும், கேக்குகள், Pavlova - உங்கள் இதயம் விரும்பும் என்ன. இது 100 டிகிரியில் நீண்ட நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது.

நான் எப்போதும் ஜோனா மாட்டிஜெக்கின் செய்முறையைப் பயன்படுத்தினேன், அதை அவரது ஸ்வீட் ஹெர்செல்ஃப் புத்தகத்தில் காணலாம். சரியான meringue செய்முறையை அவரது வலைப்பதிவில் காணலாம்.

ஒரு கேக்கிற்கு மெரிங்கு செய்வது எப்படி?

நீங்கள் மெரிங் கேக் செய்ய விரும்பினால், மேலே உள்ள முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி முதலில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையை அடிக்கவும். பின்னர் பேக்கிங் பேப்பரில் வட்டங்களை வரைந்து, ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மெரிங்கு வெகுஜனத்துடன் நிரப்பவும். சிறியதாக இருந்தாலும் பல தளங்களைக் கொண்ட கேக்கையோ அல்லது ஒவ்வொரு தளமும் முந்தையதை விட சிறியதாக இருக்கும் மெரிங்யூவையோ சுடலாம். நமது கற்பனை மட்டுமே நமது எல்லை.

மெரிங்கு டாப்ஸ் குறைந்தது 2,5 மணி நேரம் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. அவை பெரியதாகவும் தடிமனாகவும் இருந்தால், இன்னும் நீளமாக இருக்கும். நீங்கள் அடிக்கடி அவற்றைச் சரிபார்த்து, கீழே என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்க வேண்டும் - அது ஈரமா அல்லது உலர்ந்ததா. ஸ்விட்ச் ஆஃப் செய்யப்பட்ட அடுப்பில், கதவைத் திறந்து வைத்து, மெரிங்கை குளிர்விக்கவும்.

Meringue Pavlova - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 புரதங்கள்
• சர்க்கரை 20 கிராம்
• 1 தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு மாவு
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர்
• 400 மில்லி கனரக கிரீம்
• 2 தேக்கரண்டி தூள் சர்க்கரை
• வனிலா வண்டி
• அலங்காரத்திற்கான பழம்

மெரிங்கு இனிப்புகளின் சாராம்சம் பாவ்லோவியன் மெரிங்கு ஆகும். 5 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, 220 கிராம் சர்க்கரை, 1 டேபிள் ஸ்பூன் உருளைக்கிழங்கு மாவு மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் வினிகர் சேர்த்து பிரெஞ்ச் மெரிங்குவை தயாரிக்கவும். அதிலிருந்து ஒரு மேட்டை உருவாக்கவும், சுவர்களைத் தூக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். சுமார் 2-3 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். 400 மில்லி கனரக கிரீம், 2 தேக்கரண்டி தூள் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா காய்களை அடிக்கவும். நாங்கள் மெரிங்குவை இடுகிறோம். பழங்களால் அலங்கரிக்கவும் - ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ராஸ்பெர்ரிகள், ப்ளாக்பெர்ரிகள், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் சிறந்தவை, ஆனால் நாம் நம்மை கட்டுப்படுத்தக்கூடாது. நாங்கள் உடனடியாக சேவை செய்கிறோம். இருப்பினும், நாம் க்ரீமைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை, ஆனால் ஒரு க்ரீமியர் மற்றும் அதிக நிலையான கிரீம் விரும்பினால், நாங்கள் மஸ்கார்போன் பதிப்பை முயற்சி செய்யலாம். கேக், மெரிங்க்யூ, டோனட்ஸ் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் என எல்லாவற்றுடனும் செல்லும் கிரீம் இது. 250 தேக்கரண்டி தூள் சர்க்கரையுடன் 2 மில்லி குளிர் கனமான கிரீம் கொண்டு நுரை அடித்தால் போதும். முடிவில், அடித்து, 250 கிராம் குளிர் மஸ்கார்போன் சீஸ் சேர்த்து, பொருட்கள் ஒன்றிணைக்க காத்திருக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தில் வெண்ணிலின் அல்லது எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்கலாம்.

மெரிங்கு ஏன் விழுகிறது, விரிசல் ஏற்படுகிறது அல்லது கசிகிறது?

கடைசி பத்திகளில், சமையல் மெரிங்கு ஒரு விண்வெளி விமானம் அல்ல, எல்லோரும் அதை கையாள முடியும் என்று எழுதினேன். நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினால் இது இப்படித்தான் நடக்கும் - சர்க்கரையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும், புரதங்கள் சிறிது தட்டிவிட்டால் மட்டுமே சேர்க்கத் தொடங்கவும், மஞ்சள் கருவின் தடயங்கள் இல்லாமல் புரதங்களைப் பயன்படுத்தவும், பேஸ்டில் சாயத்தைச் சேர்க்கவும், மெரிங்க்ஸை நீண்ட நேரம் உலர வைக்கவும். குளிர்விக்கும் அடுப்பில் அவற்றை குளிர்விக்கவும். இருப்பினும், அதைத் தயாரிக்கும் போது நாம் சந்திக்கும் சிக்கல்கள் உள்ளன, பொதுவாக அவை செய்முறையை துல்லியமாக கடைப்பிடிப்பதால் எழுகின்றன.

என்ன நடக்கலாம்? சில நேரங்களில் அழகான மெரிங்கு குளிர்ச்சியடையும் போது விழும். இது ஏன் நடக்கிறது, மெரிங்கு விழாமல் இருக்க என்ன செய்வது? இது அடுப்பில் போதுமான அளவு உலரவில்லை மற்றும் வெப்பநிலையை மிக விரைவாக மாற்றியது. மெரிங்குவுக்கு நமது பொறுமை தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் பெரிய மெரிங்கு கவுண்டர்டாப்புகளை உலர்த்தினால், முழு செயல்முறையின் தொடக்கத்திலிருந்து இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் அடுப்பை திறக்க முடியாது. நாங்கள் அடுப்பில் மெரிங்குவை குளிர்விக்கிறோம்.

Meringue விரிசல் மற்றும் இது ஒரு பிரச்சனை இல்லை - பொதுவாக மட்டுமே பெரிய அப்பத்தை உடைக்க, நாம் இன்னும் கிரீம் மற்றும் பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் பூச்சு இது. குளிர்ந்த அடுப்பில் வைத்தாலோ அல்லது மிக விரைவாக குளிர்விக்கப்பட்டாலோ Meringue வெடிக்கலாம். எனவே இதற்கு தீர்வாக வெல்லத்தை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து நீண்ட நேரம் குளிரூட்ட வேண்டும்.

மெரிஞ்சி ஏன் பாய்கிறது? பல காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, அது சமமாக பரவி, போதுமான நுரை இல்லாத இடத்தில் ஒரு துளை செய்யலாம். இரண்டாவதாக, சாயத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், அதன் அளவுடன் அதை மிகைப்படுத்தலாம், குறிப்பாக அது ஒரு திரவ சாயமாக இருந்தால். எனவே, வெகுஜனத்தை மெல்லியதாக இல்லாத பேஸ்ட் வடிவில் மெரிங்கில் சாயத்தை சேர்ப்பது நல்லது. மூன்றாவதாக, மெரிங்குஸ் மிகவும் நன்றாக வெல்லப்படாத கிரீம், மிகவும் ஜூசி பழம் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் இருந்து கசியும். Meringue ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது, பின்னர் வெறுமனே கரைகிறது. அதனால்தான் நாங்கள் அதை தயாரித்த உடனேயே பரிமாறுகிறோம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம், மிகவும் தாகமாக இல்லாத பழங்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கிறோம் (மற்றும் தாகமாக இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், அவற்றை முழுவதுமாகச் சேர்க்கவும்).

நான் சமைக்கும் ஆர்வத்தில் இன்னும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.